تعتبر الكربوهيدرات أحدَ المُغذيات الأساسية الكبيرة، التي تتكوّن بشكلٍ طبيعيٍ في الأغذية النباتيّة، أو يُمكن أن تضاف إلى الكبير من الأغذية المُصنَّعة على شكل نشاء، أو سكرٍ مضاف، وهي موجودة في الكثير من الأطعمة والمشروبات، ومن الجدير بالذكر أنَّ الجسم لا يستطيع حفظ الكربوهيدرات إلا بكمياتٍ محدودة، مدّة يوم أو يومين فقط، لذا فإنَّه يستخدمها كمصدرٍ للطاقة، إذ إنَّ بعض أنواع الخلايا مثل خلايا الدماغ، تستهلك الجلوكوز بشكلٍ خاص من الغذاء

الحبوب والبذور

ما هي أصناف الحبوب والبذور التي تحتوي كربوهيدرات؟

الخبز والحبوب

يعتبر الخبز مصدراً غنياً بالكربوهيدرات، سواء أكان من الحبوب الكاملة أم من الدقيق المُكرر، كما أنّ معظم الحبوب تعتبر مرتفعة بالكربوهيدات وبالتالي فإنّه يجب استهلاكه باعتدال عند اتّباع نظامٍ غذائيٍّ قليل بالكربوهيدرات، وتجدر الإشارة إلى أنّ محتوى الخبز من الكربوهيدرات يختلف باختلاف المُكوّنات والأحجام؛ فعلى سبيل المثال تحتوي الشريحة الواحدة من الخُبز الأبيض على 14 جراماً من الكربوهيدرات، وجرامٍ واحدٍ من الألياف، في حين تتكون الشريحة الواحدة من خبز القمح الكامل على 17جراماً من الكربوهيدرات وجرامين من الألياف.

الأرز البني

تعتبر من الأطباق المنتشرة ، كما أنّه بديل صحيّ للأرز الأبيض، ويعتبر غنيّاً بمضادات الأكسدة، وتجدُر الإشارة إلى أنّ الكوب الواحد من الأرز البني المطبوخ يحتوي على 36 جراماً من الكربوهيدرات.

الكينوا

تعتبر الكينوا بذوراً تُحضّر وتأكل مثل الحبوب، وهي مصدرٌ غنيٌّ بالكربوهيدرات؛ حيثُ يتكون كوبٌ من الكينوا على ما يُغطّي 13% من الكمية اليوميّة من الكربوهيدرات تقريباً،إضافةً إلى أنّها غنيّةٌ بالكثير من المعادن والمركبات النباتية التي تُحسن السيطرة علىالبروتين ونسبة السكر في الدم ، والألياف أيضاً؛ التي تساهم على الشعور بالامتلاء، ممّا قد يساعد في خسارة الوزن، وتجدُر الإشارة إلى أنّ الكينوا تعتبر خاليةً من الغلوتين، وبالتالي فإنّها يُمكن أن تكون بديلاً للقمح للأشخاص الذين يتّبعون نظاماً غذائيّاً خالياً من الغلوتين.

الشوفان

إذ يحتوي 1/2 كوبٍ من الشوفان الجاف على 27 جراماً من الكربوهيدرات، كما يتكون كوبٌ من دقيق الشوفان على 9% من الكمية اليومية من الكربوهيدرات، وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن أعداد الشوفان بمختلف الطرق سواء عبر البخار وغيرها، وهو متوفر بالكثير من الأنواع.

البقوليات

أصناف البقوليات التي تحتوي على كربوهيدرات:

العدس

يعتبر من البقوليات الشائعة، وهو مصدرٌ غنيٌّ بالبروتين، والكربوهيدرات؛ حيثُ إنّ الكوب الواحد من العدس المسلوق يوفر 39.86 جراماً من الكربوهيدرات، و17.86 جراماً من البروتين، و15.6جراماً من الألياف، كما يتكون العدس على نسبة عالية من البوتاسيوم، والفسفور، والكالسيوم، والفولات.

الحمص

يحتوي الكربوهيدرات ما نسبته 27.4% من الحمص، في حين تُكوّن الألياف 8% منه تقريباً، وهو يعتبر من المصادر الجيدة بالبروتين النباتي، ويحتوي على الكثير من الفيتامينات، والمعادن، مثل: الحديد، والفسفور، وفيتامينات ب، وإضافة إلى ذلك، ويساعد تناول الحمص في تعزيز صحة القلب، والجهاز الهضمي، كما يرتبط بتخفيض خطر الإصابة بالسرطان.