هو عبارة عن نوع من اللحوم المفروم والمتبل بالكثير من المنكهات والبهارات، سواء كان من لحم الأسماك،أو الأغنام، أو الأبقار،  أو الدواجن،ويمكن أن يكون طازجاً أو مدخناً أو مخللاً أو مخمراً أو يمكن الخلط بينهم، وتتم إضافة الماء وبعض الحبوب المطحونة ودقيق الصويا، وفي حال تعليبه وحفظه يتم إضافة المواد الحافظة والملونات الصناعية.

طريقة صنع السجق

يعتمد السجق في طريقة التحضير على الملح بشكل رئيسي ، وبعض البهارات من الكزبرة، والثوم، والخل وجوزة الطيب، والقرنفل، ، والفلفل، وغيرها من الإضافات حسب النكهات المتعارف عليها في المطبخ الذي يحضرها، ويتم حشوها وضغطها في أغلفة إما أن تكون من الأعضاء الداخلية للحيوانات، أو من أغلفة معالجة بالبارافين، أو من أغلفة صناعية حديثة من البلاستيك أو الكولاجين الذي يتم الحصول عليه من البروتين الحيواني وهو بالعادة غير قابل للذوبان.

طهي السجق وبعض وصفاته

يتم طبخ وطهي السجق بعدة طرق مختلفة حسب نوعه؛ فالسجق المطحونة غير المشكلة في غلاف يمكنك طهيها كفطائر وخبزها، أو ككرات وقليها في الزيت، أو حتى شويها، ويجب طهيها جيدا خاصة عندما تكون من الدواجن سواء من خلال  الشواء أو التحميص أو القلي، أما بالنسبة للسجق المعالج والمدخن المطبوخ فيمكنك تقديمها كما هي أو يمكن أن تعرضها للحرارة بشكل خفيف فهي ناضجة مسبقا. ويمكنك استخدامها في الكثير من الوصفات مثل اليخنة، أو المعكرونة، والبيتزا، والعجة، ويمكنك تقديمها مع البطاطا المهروسة ووضع السجق معها وهرسه مع إضافة القليل من الجبن عليها.

أشهر أنواع السجق

السجق الصيفي

سمي بهذا الاسم تبعا لأصل أعدادة حيث يمكنك حفظه دون التبريد حتى استخدامه، وعادة ما يتم تصنيعه من لحم البقر أو لحم الغزال، ويمكن تجفيفها أو تدخنها ، ويتم ذلك من خلال  تجفيفها على خشب الجوز.

كيلباسا

هو الاسم البولندي للسجق، وهو نوع محدد متعارف عليه بالولايات المتحدة، ويشتهر بشكله الذي يشبه حدوة الحصان، ولكن لا يتوفر دائما بهذا الشكل، ويضمن على كمية من الثوم والفلفل الأسود، والمردقوش وهو الذي ميز أكثر طعمه ونكهته.

آندوللي

ترجع أصولها إلى الفرنسية ولكنها أصبحت مشهورة ومعروفة في نيو أورليانز، وهي عادة ما تكون سجق مدخنة، وتكون مليئة بالفلفل الحلو، والزعتر، ورقائق شيلي، ويتم أعداد مع البامية، ويتم تدخينها في فرنسا على خشب البقان حتى يضع إليها نكهة تقليدية أكثر تتبعهم.