يعود أصل الخيار إلى بلاد الهند، وقد انتشر بعد ذلك في اليونان، وإيطاليا، ثمّ وصل إلى أمريكا في الستينيات، ويعد الخيار من فصيلة القرعيات (بالإنجليزية: Cucurbitaceae family)، إلى جانب القرع، والبطيخ، وغيرها، وقد شاع بين الناس تصنيف الخيار على أنّه من الخضروات، ولكنه في الحقيقة يعتبر من أنواع الفواكه، وذلك لأنه يحتوي على البذور، ومن الجدير بالذكر أنّ هناك أنواع عديدة من الخيار، ومن أشهرها الخيار الإنجليزي، وهو طويل، وذو قشرة خضراء داكنة، أمّا الخيار الفارسي فهو أقصر من الخيار الإنجليزي، بالإضافة إلى خيار التخليل، الذي يكون الأصغر حجماً بين باقي الأنواع.

فوائد الخيار

• الخيار يعد غذاءً مثالياً للأشخاص الذين يتبعون برنامجاً غذائياّ للتخسيس لأنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة جداً.
• لا يحتوي الخيار على أيّ نوع من الدهون المشبعة الضارّة، ولا على الكولسترول.
• ويحتوي على كمية ممتازة من الألياف النباتية، التي تقي من الإصابة بالإمساك، وتقي من الإصابة بسرطان القولون، لما تتمتع به من ميزة القضاء على السموم في الأمعاء.
• والخيار غني بعنصر البوتاسيوم، ويساعد في خفض ضغط الدم المرتفع.
• كما يحتوي على مضادات الأكسدة، التي تقضي على الجذور الحرة للخلايا، وتمنع الإذابة بالسرطان، ومن مضادّات الأكسدة الموجودة في الخيار، بيتا وألفا كاروتين، وفيتامين أ، المهم لصحة الجلد، وفيتامين ج، الذي يمنع ظهور آثار الشيخوخة على البشرة.
• ويحتوي على فيتامين ك، الضروري في نمو وصلابة العظام، وسلامة الذاكرة، وتجلط الدم.
• وأيضا يحتوي على عناصر الكبريت والسيلكون، التي تقوي الشعر وتمنع تساقطه.