تعد الجبنة القديمة أو المش من ألذ أنواع الأجبان، حيث إنها تعتبر من الوجبات المفضلة على الفطور، وتمتاز الجبنة القديمة من الأغذية المفضلة عند الفلاحين، وهي مشهورة عديدة في مصر، وتصنع عن طريق  تخمير الجبنة المملحة، ويمتاز لونها بأنه مائل إلى الأصفر، كما أن طعمها مائل إلى الملوحة. فيما يلي نبيّن لكم طريقة إعداد المش في المنزل.

طريقة إعداد الجبنة القديمة

المكونات

• 1 كيلوجرام من جبنة القريش.
• 3/4 الكأس من الملح.
• 1 كأس من المورتة، وهي خلاصة السمن التي يتم الحصول عليها عند صناعة السمن منزلياً.
• بعض من أورق الغار.
• 4 حبات من الفلفل الحار.
• 1/2 ملعقة من البابريكا.
• 1 ملعقة من الشطة.
• 4 كؤوس من مصل اللبن.
• 2 ملعقة من حصى الحلبة.

خطوات التحضير

• نضيف جبنة القريش في صينية ونضغطها جيداً.
• نحضر وعاء ونضع به المورتة، ومصل اللبن، والبابريكا، والملح، والشطة، وأوراق الغار، ونقلب جيداً.
• نحضر مرطباناً زجاجياً، ونضيف داخله جبنة القريش، ثم نضع فوقه صوص المروتة.
• نضيف حصى الحلبة فوق صوص المروتة، ثم نضيف القليل من الماء حتى تخفف من الملوحة، ثم نغلق المرطبان جيداً بواسطة ورق القصدير لمدة ستة أشهر.

طريقة عمل المش الفلاحي

المقادير 

• 1 كيلو غرام من جبن قريش.
• 1 كوب من اللبن المغلي.
• 1 كوب من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الشطة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• قشر برتقال.
• 2 ملعقة كبيرتان من العسل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرتان من خميرة المش.
• 1 ملعقة من الزيت.
• 1 ملعقة كبيرة من الطحينية.

خطوات التحضير

• نضيف جبنة قريش فى طبقٍ، ونضيف 1/2 كوبٍ من الملح إليها.
• نُقلب المكوّنين جيداً، ونترك الخليط مدّة 5 ساعات حتّى ينزل من الجبنة سوائل.
• نجهز برطماناً نظيفاً ونضيف فيه الجبنة، واللبن، والشطة، والفلفل الحار، وقشر البرتقال، والكمية المتبقية من الملح.
• نرج البرطمان جيداً كي تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض.
• نترك البرطمان مغلقاً مدّة 5 أيام مع الحرص على رج البرطمان بين الوقت والآخر.

طريقة عمل سلطة المش بالطماطم والبصل

المقادير سلطة المش بالطماطم والبصل

• حبة واحدة من البصل الأحمر متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
• حبة واحدة من الطماطم كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
• 1/2 كأس من جبنة المش أو الموتزاريلا المبشورة.
• 1/2 كأس من المرتديلا المقطعة إلى مكعبات.
• 3 ملاعق كبيرة من جبنة المش.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

خطوات التحضير سلطة المش بالطماطم والبصل

• نحضر وعاء ونضع داخله البصلة المقطعة، والطماطم المقطعة، والجبنة المبشورة، والموتزاريلا المقطعة ونخلط جيداً.
• نضيف جبنة المش، وزيت الزيتون إلى الخليط ونستمر في التقليب حتى تتجانس المكونات، ونقدمه.