الجبنة العكاوية هي نوع من الجبن الشهير في المطبخ العربي، وتشتهر بنكهتها الغنية وقوامها الكريمي. يتميز هذا النوع من الجبن بتقنية صنعه الفريدة والمميزة التي تمنحه طعمًا ونكهة خاصة. في هذا المقال، سنلقي نظرة على ما هي الجبنة العكاوية وطريقة صنعها:

ما هي الجبنة العكاوية؟

الجبنة العكاوية هي نوع من الجبن الشهير في المطبخ الشرق أوسطي، وتعتبر جزءًا لا يتجزأ من تراث المنطقة. تتميز الجبنة العكاوية بطعمها الغني وقوامها الكريمي، وهي شائعة الاستخدام في العديد من الوصفات الشرق أوسطية والعربية مثل المناقيش والفتوش والمقبلات.

طريقة صنع الجبنة العكاوية:

١. تحضير الحليب:

• يبدأ عملية صنع الجبنة العكاوية بتسخين كمية من الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة، حتى يصل درجة حرارته إلى حوالي 80 درجة مئوية.

٢. إضافة الحامض:

• بعد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة، يتم إضافة مادة حامضة مثل عصير الليمون أو الخل. يمكن أيضًا استخدام خميرة الجبن أو الخميرة الطبيعية المستخدمة في صنع الجبن.

٣. التخثر:

• بعد إضافة المادة الحامضة، ستبدأ الحليب في التخثر وتجلط البروتينات. يتم ترك الخليط جانبًا لبضع دقائق حتى يتكون المخلوط من الكرات الصلبة (القراميد) والماء (المصل).

٤. التصفية:

• يتم تصفية المخلوط لفصل الكرات الصلبة (الجبنة) عن الماء (المصل). يمكن استخدام قماش جبن أو مصفاة جبن لهذا الغرض.

٥. التصفية الإضافية (اختياري):

• بعض الأشخاص يفضلون تصفية الجبنة مرة أخرى للحصول على قوام أكثر نعومة ومتانة. يمكن تحقيق ذلك عن طريق وضع الجبنة في قماش جبن ووضعها تحت وزن ثقيل لبعض الوقت.

٦. التوابل والتخزين:

• يمكن إضافة الملح أو التوابل الأخرى حسب الرغبة لتحسين النكهة. بعد ذلك، يتم تخزين الجبنة في الثلاجة لبضع ساعات لتتماسك وتتطور نكهتها.

الختام:

تتميز الجبنة العكاوية بنكهتها الفريدة وقوامها الكريمي، مما يجعلها شهية ومفضلة في العديد من الأطباق العربية والشرق أوسطية. بالتالي، يمكن لصنع الجبنة العكاوية في المنزل أن يكون تجربة ممتعة ومرضية للمحبين للمطبخ والأطعمة التقليدية.