صنع الجبنة الشيدر من اللبن هو عملية متعددة الخطوات تتطلب صبرًا ومهارة. إليكم مقالًا يشرح كيفية صنع الجبنة الشيدر في المنزل:

خطوات صنع الجبنة الشيدر:

١. تحضير الحليب:

• يبدأ العمل بتسخين الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة. يُفضل استخدام حليب طازج عالي الجودة.

٢. إضافة المخمرات:

• بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة حرارة معينة (حوالي 86 درجة مئوية)، يتم إضافة المخمرات الخاصة بتحويل الحليب إلى جبنة، مثل الخميرة الخاصة بتصنيع الجبن.

٣. التخمير:

• يُترك الحليب والمخمرات يتخمران معًا لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة واحدة، وذلك حتى يصبح الحليب كثيفًا ومتجانسًا.

٤. التخثر:

• بعد التخمير، يتم إضافة مادة الخثرة، مثل خل التفاح أو الخل الأبيض، للحليب المتجانس. هذه المادة تساعد على تخثر الحليب وتقسيمه إلى مكونين: المصل والكرات الصلبة (القُراميد).

٥. تقطيع القُراميد:

• بعد التخثر، يتم تقطيع القُراميد إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد. هذه القطع ستسمح بتحسين تشكيل الجبنة وتحسين عملية التصريف.

٦. التصريف:

• يتم تصريف الكُراميد عن طريق وضعها في أكياس جبن خاصة أو وضعها في قوالب جبن مصنوعة من القماش. يتم تعليق الأكياس أو وضع القوالب في مكان جاف وجيد التهوية ليتم تصريف المصل.

٧. العمر والنضج:

• يتم وضع الجبن في غرفة باردة للنضج، حيث يمكن للجبن أن يتخمر ويطور نكهته الفريدة. يتراوح وقت النضج من عدة أسابيع إلى عدة أشهر، حسب نوع الجبنة وظروف النضج.

٨. التقطيع والتعبئة:

• بعد النضج، يتم تقطيع الجبن إلى قطع أو شرائح وتعبئتها في عبوات مناسبة للتخزين.

فوائد الجبنة الشيدر:

• غنية بالبروتين: تحتوي الجبنة الشيدر على كمية كبيرة من البروتين، الذي يعتبر أساسيًا لبناء وصيانة الأنسجة في الجسم.

• مصدر جيد للكالسيوم: تحتوي الجبنة الشيدر على الكالسيوم، الذي يعتبر أساسيًا لصحة العظام والأسنان.

• غنية بالفيتامينات: تحتوي الجبنة الشيدر على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم، مثل فيتامين A وفيتامين B12 والزنك.

باختصار، صنع الجبنة الشيدر في المنزل يمكن أن يكون عملية ممتعة ومشوقة، كما يمنحك الفرصة لتجربة نكهة فريدة وتحكم في مكوناتها. بالإضافة إلى ذلك، الجبنة الشيدر تُعتبر مصدرًا مهمًا للبروتين والكالسيوم والعديد من العناصر الغذائية الأخرى التي تعزز الصحة العامة.