ربما تقدم على شراء العسل، وذلك لما له من طعم طيب وقدرة على شفاء بعض الأمراض، بالإضافة الى الفائدة للجلد والبشرة والشعر، إلا أننا نصدم في بعض الأحيان بأن هذا العسل مغشوش وليس أصلي حيث تمكّن التاجر من خداعنا وإيهامنا بأنه أصلي، ومن ثم نبدأ بالتساؤل كيف نستطيع التمييز بين الأصلي والمغشوش من العسل، كى لا تقع في نفس الفخ مرة أخرى وفى هذا المقال سنتحدث عن كيفية حل هذه المشكلة.

التحليل المخبري

يمكننا معرفة العسل الأصلي وذلك من خلال التحليل المخبري أو عن طريق اختبار مدى نقاء العسل في المختبرات، بالإضافة الى انه يمكن التحقق من ذلك قبل عملية الشراء، من خلال النظر إلى قائمة المكوّنات الخاصة به.

اختبار النظائر الكربونية المستقرة

تعد هذه الطريقة من أفضل الطرق الصناعية ذات التعقيد العالي، حيث تستخدم للتحقق من العسل المتواجد بكمياتٍ كبيرة، كما هو الحال في كلّ من المصانع والشركات، اذ يوصى باستخدام هذه الطريقة من قبل جمعية أواك، فهي الجمعية التحليلية الرسمية الخاصة بالكيميائيين، كما تقوم آلية عمل هذا الأسلوب في الفحص على التباين في معدل نظائر الكربون المستقرة لمركبات البروتين والسكر.

تقنية تصنيف النظائر

تعتبر تقنية تصنيف النظائر من الطرق الفعالة والتي من شأنها أن تكشف عن العسل الاصطناعي أو العسل الطبيعيّ الذي يخلط مع العسل المغشوش، أو الذي يحتوي على السكريات النباتية، كما تشمل سكر الأناناس، أو شراب الذرة، أو قصب الذرة، وغيرها، اذ تحدد تقنية النظائر مدى الغش في العسل، إلا أنّ هذه التقنية تعد غير قادرة على تمييز السكريات النباتية المستمدة من C3، والتي من امثلتها: سكر البنجر، كما انها تكشف فقط الإضافات المستمدة من C4.

مواصفات العسل الأصلي

يتميز العسل الأصلي بالعديد من الصفات والخصائص والتي تميزه عن غيره، والتي من أبرزها انه:

• يتميز بمذاقه الشهي.
• يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الإنزيمات.
• كما انه يقلل إلى حدٍّ كبيرٍ من الحساسية.
• كذلك يحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ من المضادات الطبيعية للأكسدة.
• كما انه لا يتصف بأيّ لزوجة، حيث يمكن فركه بين الأصابع.
• غير سائل، اذ يصعب سيلانه من مكانٍ إلى آخر.
• بالإضافة الى انه غير قابل للذوبان في الماء.

العسل الأصلي

العسل الطبيعي النقي والأصلي هو العسل الذي يتمّ إنتاجه بواسطة النحل، اذ يتمّ الحصول عليه ومن مث تجميعه بشكلٍ يدوي من خلال العاملين في المزارع، ثم يتمّ تفريغه ومن ثم حفظه في عبواتٍ وذلك تمهيداً لنقله للمستهلك، اذ لا يتمّ إضافة أية مواد مصنعة إليه، بما في ذلك المواد الحافظة، بالإضافة الى المواد المضيفة للون، أو النكهة، والصبغات، والسكريات وغيرها، أو لا حتّى الاستعانة بالنحل الذي يتمّ تعديله وراثياً، فكلّ ما سبق يجعل من العسل عنصراً غير طبيعي أو أصلي، كما يدخله خانة المركبات المصنعة.