هي أحد أنواع الأغذية المشهورة جداً، ويتم صناعته من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبانة مثل: حليب الماعز،أو حليب الغنم أو حليب البقر، وغيرها، وللحليب الذي يتم صناعة الجبن منه عدة أشكال، مثل: المبستر، أو طعمه حامض أو حلو  أو غير المبستر المكشوط، أو بكامل دسمه، 

كيفية صنع الجبن في المنزل

المقادير 

• 5 لترات من الحليب كامل الدسم.
• 1/2 كوب من الخل.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من حبة البركة.

خطوات التحضير الجبن في المنزل

• أولا نضع الحليب داخل قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان.
• يتم إبعاد القدر عن النار، وإضافة الخل إليه بشكل مباشر مع التقليب .
• ونترك الحليب لبضع دقائق، عندها سيبدأ الحليب بالتكتل ويتكون سائل شفاف.
• نقوم بتصفية السائل من القدر، ثم نضيف الخليط في كيس من الشيش.
• ويتم إضافة الملح وحبة البركة وخلطهما جيداً؛ حتى يذوب الملح.
• نقوم بالضغط على الخليط؛ حتى يتم تجميعه في أسفل الكيس.
• ثم نسكب الخليط داخل مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب واسعة موضوعة فوق طبق عميق.
• وبعد ذلك نضع طبق مصنوع من الزجاج فوق الكيس ثم وضع جسم ذي وزن ثقيل فوقه.
• نضيف الجبن في مكان بارد مدة 4 إلى 5 ساعات.
• والاستمرار في التخلص من الماء المصفى داخل الطبق.
• نخرج الجبن من الكيس عندما يصبح جاهزاً، وتقطيعه ثم إضافته مع الخبز الطازج والزيتون.

طريقة عمل جبنة بربع ساعة

المقادير 

• 1 كيلو من الحليب.
• 1/4 كوب خل.
• 1/4 كوب من زيت الزيتون أو دوار الشمس أو الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• لعمل جبنة بالفلفل الحار قرن فلفل حار.
• لعمل جبن بالفلفل البارد قرن فلفل رومي.
• للحصول على جبنة بالزيتون 3 زيتونات من دون بذور.
• للحصول على جبنة بالثوم 3 فصوص من الثوم.
• لعمل جبنة بالأعشاب عودان شبت، وعودان بقدونس مفرومان.
• لتكوين جبن بطعم الشيدر 3 ملاعق جبنة شيدر مبشورة.
• لتكوين جبنة بطعم الرومي 3 ملاعق كبيرة الحجم جبنة رومي مبشورة.

خطوات التحضير

• نحضر مصفاة وفانلة قديمة ونقوم بفرد الفانلة.
• نقلب المصفاة على وجهها فوق الفانلة.
• قص قطعة من الفانلة مربعة الشكل وأكبر من قطر الصفاية.
• تغطية فتحة الصفاية بالقماش المقصوص، وربطها بطريقة جيدة حول حواف الصفاية من أعلى؛ ليصبح القماش محكماً ومشدوداً فوق المصفاة.
• ثم نضيف الحليب والخل داخل وعاء ثم على النار لتسخينهم.
• إطفاء النار عند وصول الخليط إلى درجة الغليان.
• تقليب الحليب ثم نتركة مدة 5 دقائق.
• وضع المصفاة فوق طبق كبير الحجم.
• نسكب الحليب ببطء فوق القماش؛ لفصل الشرش عن الجبنة، بحيث ينزل الشرش داخل الطبق وتبقى الجبنة على الشاش.
• أخذ 1/4 كوب من الشرش الذي في داخل الطبق.
• نضع الشرش داخل خلاط كهربائي مع الزيت والملح والفلفل والنكهة المفضلة.