يعتبر خل البلسميك (بالإنجليزية: Balsamic vinegar) نوعٌ من الخلّ يُصنع عن طريق طهو عصير العنب الطازج الذي يحتوي على بذور وقشور ثمار العنب، وتشمل عمليّة تحضير خل البلسميك التقليديّ 3 خطوات، والخطوة الأولى هي تحويل السكر الموجود في العنب إلى إيثانول (بالإنجليزية: Ethanol) عن طريق استخدام الخميرة، أمّا في الخطوة الثانية فتحدث أكسدة الإيثانول إلى حمض الخليك (بالإنجليزية: Acetic acid) عن طريق بكتيريا حمض الخليك، والخطوة الأخيرة تشمل التعتيق فترةً لا تقلّ عن 12 سنة، والمنتج النهائي بعد هذه الفترة هو خلٌّ معتق عالي الكثافة يمتلك لوناً بنيّاً غامقاً.

وهناك 3 أنواع مختلفة من خل البلسميك وهي النوع التقليدي، والتجاري، والصلصلة، والنوع التقليدي منه هو المعتق لمدّة 12 سنة على الأقلّ، ويمكن الحصول عليه من منطقتين في إيطاليا، وهما: مدينة مودينا ومدينة إيميليا، وهو منتج عالي السعر، أمّا النوع التجاري من خل البلسميك والصلصة فهي لا تعتبر منتجاتٍ عالية الجودة مثل النوع التقليدي، لكنّ تكلفتها الماديّة معقولة ومناسبة للاستخدام العام لخل البلسيمك كمكوّنٍ غذائيّ

فوائد خل البلسميك:

لخلّ البلسميك الكثير من الفوائد؛ فهو يحتوي على حمض الخليك كعنصرٍ نشط، ويحتوي هذا الحمض على سلالات من البروبيوتيك التي تعمل على عملية الهضم، ويتميّز خلّ البلسميك بمحتواه المرتفع ببعض المعادن؛ مثل البوتاسيوم المهمّ لكافّة خلايا الجسم، كما يوفر عناصر أخرى مثل الكالسيوم، والصوديوم المسؤولة عن تجلط الدم، وتنظيم وظائف القلب، والتحكّم بحجم الدم في الجسم، بالإضافة أيضا إلى الفسفور والذي يعتبر من الأيونات الحرّة الموجودة في الجسم وهو مهمٌّ لبناء العظام والأسنان في الجسم.

استخدامات خل البلسميك:

يمكن إضافة خل البلسميك إلى الكثير من الأطعمة، فعلى سبيل المثال؛ عند الرغبة بإضافة كميّةٍ أكبر من الخضروات والفاكهة الصحيّة إلى النظام الغذائيّ يمكن إضافة بضع قطراتٍ من خلّ البلسميك إليها؛ مما يعطيها نكهةً لاذعةً وحمضيّة، وبشكل عام يمكن استخدام خلّ البلسميك كبديلٍ عن أنواع الخلّ الاعتيادية الأخرى أو حتى كبديلٍ لعصير الليمون لصناعة الصلصة لأطباق مختلفة مثل أنواع السلطة الخضراء كما يمكن استخدام خل البلسميك لصناعة التتبيلة المالحة لأطباق مختلفة أو يمكن طهوه على نار خفيفة لإنتاج صلصة ثخينة يمكن إضافتها فوق الفاكهة أو البوظة.