تعد جبنة القريش من أكثرِ أنواع الجبن انتشاراً في مصر، فهي تَنتشِر بكثرة في المَناطق الريفيّة وذلك لسهولة التصنيع، بالإضافة الى قلّة التكلفة، وكذلك لكثرة فوائدها؛ لذ إنّ جبنة القريش غنيّةٌ بالبروتينات الحيوانيّة، فهي تَحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الكالسيوم وكذلك الفسفور بالإضافة إلى الفيتامينات والأملاح المعدنيّة، وهي أيضاً قليلة الدهون وفى هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل الجبنة القريش.
صناعة جبنة القريش في المزارع
- جبث انه بعد نزع القشدة من اللبن الرائب المُتبقّي عن طريق الترقيد؛ يمكننا اتّباع طرق المزارع وذلك عن طريق وضع اللبن خارج الثلّاجة لمدّة ثلاثة أيام أو غلي اللبن ومن ثم وضعه في الثلّاجة، ومن ثمّ سحب القشدة من الوجه
- بعد ان يغلي اللبن نقوم بوضع عليه القليل من الملح والخل، ومن ثم يُترك في مكانٍ دافىء وذلك لمدّة ثلاث ساعات، وبَعد مُلاحظة أنّ اللبن تماسك يوضع داخل قطعة شاش، ثم يُصفّى ويضم لمدّة ست ساعات الى ان تتماسك الجبنة.
صناعة جبنة القريش في الريف
- يستخدم الأشخاص في الريف طرقاً مُختلفة؛ اذ يتركون اللبن الرائب في إناء من الفخار الى ان تصعد القشدة على السطح وبعد ذلك تُسحب
- حيث يُترك اللبن في مكانٍ دافىء الى ان تتمّ عملية التجبّن وذلك مع مُلاحظة أن تكون عمليّة الترقيد في درجة حرارة الغرفة ما يعادل عشرين أو خمسٍ وعشرين درجةً مئوية
- ومن ثم نقوم بالتحكّم بدرجة الحرارة أمر مهم جداً؛ جيث انه من الأمور التي يجب التنويه لها: هو انه لا يجب رفع درجة الحرارة عن المُعدّل المَطلوب وذلك كى لا تتسبّب بالعفن، وبظهور طعم غير لائق في الجبن، وكى لا تُصبح فيه حموضة إنّ انخفاض درجة الحرارة عن الدرجة المطلوبة مما يُساعد على انتشار وصنع الميكروبات التي تُسبّب العفن وخراب الجبن
- كما يجب أن لا تتم بسترة اللبن؛ اذ يحدث التجبّن بواسطة المَيكروبات الموجوده فيه.
صناعة جبنة القريش في المنزل
مقادير جبنة القريش:
- 4 لترات من الحليب البقري المُبستر
- 4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
- رشة من الملح
خطوات تحضير جبنة القريش:
- فى البداية يُسخّن الحليب في قدرٍ مانع للالتصاق على درجة حرارة متوسّطة الى ان يوشك على الغليان
- ثم تُضاف كميّة الخل للمزيج، ويُقلّب قليلاً، ثمّ يُرفع الخليط عن النار، وتوضع رشة من الملح
- ثم يُغطّى القدر بقطعة من القماش، كما يُترك لمدّة ساعتين من الزمن، وذلك الى ان تنفصل المادّة الصلبة عن السائلة
- بعد ذلك تُحضر مِصفاة كبيرة، وتُبطّن بقطعة كبيرة من الشاش، وتوضع في وعاءٍ عميق
- ومن ثم تُرفع المواد الصلبة المتكوّنة على سطح الحليب بمغرفة تَحتوي على ثقوب، ثم توضع في قطعة الشاش
- بعدها تُغطّى الجبنة بقطعة من الشاش، ثمّ يوضع وزن ثقيل ومن ثم نظيف عليها الى ان تتصفّى من الماء
- ثم تُلفّ الجبنة على شكل أسطوانة بكيس نايلون أو قطعة من ورق القصدير، كما يتم الضغط عليه جيّدًا للتخلّص من السوائل، ومن ثمّ توضع في إناء نظيف
- أخيرا توضع الجبنة في الثلاجة حتى تتماسك تماماً، ومن ثمّ تُخرج لحين الاستخدام
