يعد الكشك من الأكلات الشعبية الدسمة المنتشرة في البلدان العربية، وتركيا، وهو عبارة عن خليط اللبن والطحين المجفف، والذي يكون على شكل مسحوق أو أقراص يتم إذابتها في الماء أو المرق عند الحاجة إليها، ومن الجدير بالذكر بأن كل دولة تختلف في طريقة إعداد الكشك، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقتين لعمل الكشك في المنزل.
طريقة عمل الكشك المصري
مقادير الكشك المصري
- كوب من اللبن الرايب.
- كوب واحد من الحليب السائل.
- 4 ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 1/2 كوب من الأرز المصري .
- 4 أكواب من مرقة الدجاج الجاهزة أو المحضرة مسبقاً في المنزل.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، أو السمن، علي حسب الرغبة.
- حبة كبيرة الحجم من البصل الأبيض المقشر، والمقطع بشكل ناعم.
خطوات تحضير الكشك المصري
- في البداية نقوم بتخمير الحليب واللبن وحيث نقوم بمزجهما مع بعضهما البعض في وعاء مناسب الحجم وتغطيتها جيداً.
- ثم نتركها لمدة ليلة كاملة حتى تظهر مجموعة من فقاعات الهواء على السطح.
- ونقوم بإضافة كمية الطحين على مزيج اللبن والحليب، وتحريكه جيداً باستخدام مضرب البيض اليدوية، وذلك للتأكد من أنه امتزج جيداً.
- وبعد ذلك نقوم بغسل الأرز جيداً بالماء، ووضعه في قدر على نار متوسطه لمدة لا تقل عن 3 ساعات، مع غمره بشكل كامل بالماء.
- ثم يترك الأرز على النار حتى يغلي وينضج تماماً.
- نقوم بإضافة كمية مرق الدجاج على الأرز، ويترك حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
- وبعد ذلك نضيف مزيج الحليب واللبن والطحين على قدر الأرز، ويترك حتى يغلي بشكل جيد.
- ايضا يجب أن يكون المزيج متماسكاً مثل المهلبية، فإذا كان سميكاً أكثر، يمكن أن يضاف إليه كمية من مرق الدجاج.
- ونقوم بتشويح البصل المفروم في مقلاة على النار مع القليل من الزيت أو السمن، وذلك حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
- ثم نسكب 1/2 كمية البصل المذبل في وعاء وتترك جانباً لحين التقديم. بينما الكمية الأخرى، فتسكب على خليط الأرز مع اللبن.
- وبعد ذلك نترك الكشك على النار لمدة لا تقل عن 10دقائق، حتى يتسبك المزيج مع بعضه، مع الحرص على تقليبه بإستمرار حتى لا يلتصق في قاع القدر.
- ومن ثم يقدم الكشك ساخناً في صحون التقديم، ويزين بالقليل من البصل.
طريقة عمل الكشك البودرة
مقادير الكشك البودرة
- 6 ملاعق كبيرة من بودرة الكشك الجاهزة.
- حبتان من البصل الأبيض متوسط الحجم والمقطع إلى مكعبات صغيرة علي حسب الرغبة.
- فصان من الثوم المهروس.
- 1/4 كيلو من لحم العجل المفروم بشكل ناعم، والمقلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشة من الملح، علي حسب الرغبة،
- ملحوظة : ينصح بوضع الملح في الخطوة الأخيرة، وذلك لأن الكشك يمكن أن يكون مالحاً بشكل كافٍ.
- رشة من النعناع المجفف المطحون بحيث يكون علي شكل بودرة.
خطوات تحضير الكشك البودرة
- في البداية نقوم بتشويح 1/2 كمية البصل المفروم في مقلاة على النار حتى يذبل.
- ثم يشوح النصف الآخر من البصل مع كمية الثوم في قدر آخر حتى يذبل.
- وبعد ذلك يضاف الكشك إلى خليط البصل والثوم، ويحرك بشكل سريع.
- نضيف كمية الماء على الكشك، ومن ثم اللحمة، وتترك على النار حتى تغلي.
- واخيرا يقدم الكشك ساخناً في طبق التقديم، ويزين بالقليل من النعناع المطحون وبصحة وهنا.
