الطحينة من المواد الغذائية التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق والوجبات التي تشتهر بها المنطقة العربية نتيجة توفّر الموادّ الخام التي تصنع منها، كما أنّها طيّبة المذاق تضفي نكهة متميزة على الوجبات، وتحضر الطحينة من السمسم والذي تنتشر زراعته في السودان، وسلطنة عمان، واليمن، وهو نبات حولي بذوره صغيرة جداً ينتج منه الزيت الذي يستخدم في الطبخ ومادة الطحينة والطحينة نوعان هي: طحينة باللون الفاتح المصنعة من السمسم المقشور، وطحينة ذات اللون الغامق المصنعة من السمسمم الكامل وهي الأكثر استخداماً، تدخل في تحضير أطباق مشهورة مثل الحمّص بالطحينة، وفتّة الحمّص، والمتبلات المختلفة، وفي تصنيع الحلاوة.
تحضير طحينة السمسم:
- أولا تحميص السمسم قليلاً قبل البدء بعملية تحضير طحينة السمسم وذلك لمنع الميكروبات من إفساد مادّة الطحينة إذا ما خزنت لفترة طويلة.
- مع مراعاة الدقة في المقادير حتى نحصل على طحينة جيدة غير لزجة القوام.
- يتم حفظ السمسم في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ويفضّل حفظه بدرجة حرارة معتدلة.
- ويجب أن لا تزيد مدّة حفظ الطحينة عن الشهر حتى نستفيد من كافّة مكوّناته الغذائيّة سليمة وغير فاسدة.
المكونات:
- كوب من السمسم غير المقشور لنحصل على طحينة غامقة اللون.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة طحين.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير :
- أولا نحمس كمية السمسم على النار حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
- ثم نضع كمية السمسم وكمية الزيت في وعاء الخلاط ونضربها بشكل متقطع حتى نحصل على سائل لزج نقلّبه بين الحين والآخر.
- ونضيف ملعقة الطحين مع رشة الملح إلى سائل الطحينة ونعاود خفق المكوّنات مرّة أخرى في وعاء الخلاط لمدة دقيقتين.
- ثم نترك الطحينة لمدة ساعة تقريباً قبل تعبئتها في الأواني الزجاجيّة حتى نتأكّد أنّها جيدة ولا تحتاج لأي تعديل وهذا يبدو من قوامها وطعمها توضع الطحينة في أوعية زجاجية وتحفظ لحين الاستخدام.
