تعد الأكلات الصعيدية من الأطباق اللذيذة وسهلة التحضير والثمينة ، والتي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم، كالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن، والألياف، والكربوهيدرات، خيث تختلف هذه العناصر تبعاً للمواد المستخدمة في تحضيرها، حيث من الممكن إعدادها بالخصراوات، أو اللحم، أو الأرز، أو الدقيق او الويكا
طريقة عمل بامية ويكا
مقادير البامية الويكا
- 1/4 كيلو جرام من اللحم البقري.
- 1 بصلة مقطّعة إلى أرباع.
- ورقة من الغار. حبّتان من الهال.
- 3 حبّات من المستكة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- 1/2 كيلو جرام من البامية الطويلة المقطّعة إلى شرائح.
- 2 كوب من مرق اللحم البقري.
- رشّة من الملح، والفلفل.
- 1 ملعقة كبيرة من السمن.
- 2 فص من الثوم المفروم.
- 1/2حزمة من أوراق الكزبرة المقطّعة إلى قطع كبيرة.
خطوات تحضير البامية الويكا
- أولا نبدأ بسلق اللحم فوق نار متوسطة الحرارة مع إزالة الرغوة عن الوجه (الزفرة).
- ثم إضافة البصل، والملح، والفلفل، والهال، وورقة الغار، والمستكة إلى اللحم ومتابعة الطهي.
- ونخفض الحراة إلى هادئة بعد غليان المرق ونترك اللحم إلى أن ينضج ثمّ رفع قطع اللحم من المرق ووضعها جانباً وتصفية المرق.
- ونبدأ بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر مناسب على النار المتوسطة ثمّ تشويح البصل بالزيت الساخن إلى ان يصبح طريّاً.
- ويتم إضافة شرائح البامية إلى البصل الطري وتقليبها لمدّة 3 دقائق.
- ونقوم بإضافة مرق اللحم المُصفّى المرق وتتبيل الباميا بالملح، والفلفل وتركها تغلي على النار الهادئة لمدّة 15 دقيقة.
- ونهرس البامية عند نضوجها بالشوكة أو هرّاسة البطاطا داخل الوعاء .
- ونقوم بتسخين السمن في قدر آخر على نار متوسطة ثمّ تشويح اللحم بالسمن الساخن إلى أن يتحمّر قليلاً ثمّ رفعه من الزيت وتغطيته وتركه دافئاً.
- وبعد ذلك نتبيل الثوم مع الكزبرة في نفس القدر بالسمنة الساخنة إلى أن تبدأ الرائحة بالتصاعد ثمّ سكب الخليط فوق البامية بالقدر.
- وأخيرا نضع البامية في طبق تقديم مناسب ونضع اللحم على الوجه وتقديمها بجانب الأرز الأبيض المفلفل وبألف هنا.
طريقة عمل فتة كشك
مقادير فتة الكشك
- 3 أرغفة من الخبز العربي (مقطع إلى مربعات).
- 250 جراما من الزبادي.
- 6 ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- 1/3 كوب من عصير الليمون.
- قطعتان من الدجاج المطبوخ المقطّع إلى قطع صغيرة.
- 4 أكواب من المرق (يفضل توافر المزيد).
- 3 بصلات مقطّعة إلى مكعبات.
خطوات تحضير فنة الكشك
- أولا نفرك قطع الخبز بالسمن أو زيت الزيتون ووضعها في فرن في فرن ساخن على الحرارة المتوسطة (180-190 درجة مئوية) إلى أن تتحمّص.
- ثم نضع الزبادي في وعاء مناسب الحجم خفقه بالمشبك المعدني ثمّ إضافة الطحين ملعقة تلو الأخرى مع متابعة الخفق ثمّ عصير الليمون ومتابعة الخفق حتى الحصول على مزيج متماسك.
- ويتم إضافة مغرفة إلى مغرفتين من مرق الدجاج الساخن إلى خليط اللبن الزبادي ومتابعة الخفق.
- نقوم بتسخين كوبين من مرق الدجاج في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة خليط اللبن إلى المرق ومتاعبة التقليب بواسطة مغرفة متوسطة الحجم مع مراعاة كشط جوانب افلوعاء والقاع وإضافة المزيد من مرق الدجاج في حالة الحاجة لذلك.
- وبعد ذلك متابعة التقليب حتى الحصول على صلصة ذات قوام شبيه بقوام صلصة البشاميل.
- ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج إلى صوص الكشك وتسخين الزبدة مع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل بخيلط الدهون إلى أن يتكرمل.
- ونأخذ القليل من البصل وتركه جانباً للتزين ووضع باقي البصل فوق الكشك.
- وأخيرا نحضر طبق تقديم مناسب ووضع الخبز فيب قاع الطبق ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الخبز ووضع صلصة الكشك فوق وتزيين الخليط بالبصل المكرمّل وتقديمها وبألف هنا.
