تعد الباذنجانيّة (المنزلة والمسقعة) من الأكلات الشعبية البسيطة والتقليديّة في المجتمع العربيّ، التي تتميّز بقلّة التكلفة الماديّة في تحضيرها، وبنفس الوقت تحتوي على طعم غنيّ ولذيذ جداً مفضل عند الكثير من الأشخاص، ويتمّ تحضير الباذنجانيّة بعدّة طرق وذلك حسب العادات المتبعة في الطبخ لكل بلد، حيث إنها تشتهر في مصر، والأردن، وفلسطين، والعراق، وسوريا بشكل كبير، وبعض الدول المجاورة
مقادير الباذنجانية
- 3 حبات من الباذنجان الأسود القاتم.
- 1/2 كيلو من اللحم الأحمر المفروم خشناً.
- 5 حبات من البندورة المقطّعة مربّعات صغيرة.
- حبات من الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح دائرية.
- 3 ملاعق من معجون البندورة.
- زيت زيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 1/2 ملعقة بهارات مشكلة.
- 1/4 ملعقة قرفة ناعمة.
- رشّة هال مطحون ناعم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
خطوات تحضير الباذنجانية
- في البداية نقطع الباذنجان إلى شرائح دائريّة سميكة قليلاً مع المحافظة على القشور لتبقى متماسكة، ثمّ نقوم بقليها بالزيت النباتيّ، وبعد ذلك نضع الباذنجان في المصفاة ليتمّ التخلّص من أكبر كمية زيت تشربه، وذلك ومن المعروف عنه أنّه يتشرّب الزيت بشكل كبير يسبب العديد من الأعراض والأمراض.
- ثم نحضر البصلة ونقوم بفرمها ناعماً، ثم نضعها بوعاء على النار مع القليل من زيت الزيتون، ثمّ نقلبة جيداً حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- ونضع اللحمة المفرومة على البصل ونقلب المحتويات حتى تتجانس مع بعضها البعض ويتغيّر لون اللحمة.
- وبعد ذلك نضيف الطماطم المفرومة ناعمة على اللحمة ونحركها باستمرار حتى تنضج.
- نضيف الملح، والبهارات، والتوابل، ونقلب المكوّنات حتى تتجانس جيداً.
- ثم نضع معجون الطماطم والقليل من الماء ونحرك حتى تختلط المكوّنات بشكل كامل.
- ثم نحضر صينية خاصة بالفرن ونضع فيها طبقة من الباذنجان المقليّ، ثمّ نغطيها بطبقة أخرى من خليط اللحمة الذي تمّ تحضيره، ثمّ نغطّي اللحمة بطبقة أخرة من الباذنجان، ونضع شرائح الفلفل الحلو فوق منها.
- وبعدها نضع ما تبقة من مرقة الخليط فوق الصينية حتى تنغمر بشكل متوسّط، ويمكن تحضير أكثر من طبقة من الباذنجان واللحمة حسب الرغبة ونضع الصينية بالفرن ليتمّ تحميرها وتأخذ اللون الأحمر القاتم.
- بعد ذلك نقدم الباذنجانية ساخنة مع الخبز البلدي والمخللات والمقبلات المفضلة لدى أفراد العائلة، ويمكن تحضير طبق من الأرز الأبيض معها وبألف هنا.
