تعتبر البامية نباتاً حوليّاً مخروطيّ الشكل، ينمو على شكل أقماع خضراء اللون، وتحتوي كلّ حبة من ثمار البامية على عدد كبير من الحبيبات الصغيرة بيضاء اللون، وتفصل بين هذه الحبيبات جدران طوليّة بيضاء ورقيقة جداً، وبالنسبة إلى ملمس حبات البامية فهي أقرب إلى الملمس المخملي الخشن، لكن عند الطهي سرعان ما يتحوّل هذا الملمس إلى الملمس الناعم
مقادير البامية باللحمة
- 1 كيلو من البامية صغيرة الحجم.
- 750 جرام من لحم العجل المقطّع إلى قطعٍ صغيرة (رأس العصفور).
- 1 حبّة متوسطة من البصل.
- 2 حبة مقشّرتان من الطماطم .
- 2 ملعقة من رب البندورة. ملح، وفلفل أسود، وبهارات لحمة.
- بهارات لسلق اللحمة (هيل، وورق غار، وزنجبيل، وبهارات لحمة).
- 4 فصوص من الثوم.
- زيت للقلي.
خطوات تحضير البامية باللحمة
- أولا نُحضر اللحمة ونغسلها عدّة أدوار بالماء، ونضيف اللحمة مع الماء على النار لسلق اللحمة وبعد أن تبدأ اللحمة بالغليان نتخلّص من الدهون الزفرة التي تظهر على وجه ماء السلق باستخدام الملعقة.
- ثم نضيف بهارات سلق اللحمة (هيل، وورق غار، وزنجبيل، وبهارات لحمة) ونترك اللحمة على النار إلى أن تنضج تماماً.
- نقوم بإحضار البامية ونتخلّص من أقماعها، مع إبقاء جزء ضئيل من القمع حتى لا تتفتح البامية أثناء الطهي.
- بعد ذلك نغسل البامية ونصفّيها من الماء، ونسخّن مقلاةً عميقةً مليئة بالزيت، ونحمّي هذا الزيت على النار ثم نضع فيه البامية حتى تقلى.
- بعد قلي البامية نخرجها من المقلاة ونضعها في مصفاة للتخلّص من الزيت الزائد.
- نفرم البصل ناعماً ونضعه في قدرٍ مناسب ليخنة البامية، ونبدأ بتقليبه مع الزيت نفرم البندورة ونضعها فوق البصل بعد أن يبدأ بالتحمُّر ونضيف الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة، ونقلّب لعدة دقائق.
- ثم نضع البامية مع البصل ونضع اللحمة، ونضيف رُبّ الطماطم ولتراً من مرقة سلق اللحمة المصفاة من البهارات، ونتركها على النار، وبعد أن تبدأ بالغليان نخفف النار ونتركها تغلي لمدة نصف ساعة أو إلى أن تصبح البامية طرية.
- وبعد أن تنضج يخنة البامية تماماً نتركها لترتاح لمدّة 5 دقائق قبل التقديم، وخلال ذلك نقشّر فصوص الثوم ونفرمها إلى قطعٍ صغيرة ونضعها في مقلاة مع قليل من الزيت، ونقلّبها في الزيت إلى أن تبدأ بالاحمرار.
- وبعد أن ننتهي من الثوم نضيفة مع الزيت الذي تمّ قليه فيه في قدر يخنة البامية ونحرّكها، ثمّ نوزّع البامية في أطباقٍ عميقة للتقديم، ونُقدّم يخنة البامية باللحم مع الأرز الأبيض.
