تعد أكلة البصارة من الأكلات القديمة المشهورة في مصر تتكوّن من الفول والكزبرة والشّبت والبقدونس، وتعتبر من الأكلات التي تعدّ في الشّتاء فتؤكل ساخنةً وتعطي الشّعور بالدّفء، وفيها الكثير من المعادن والفيتامينات والألياف المفيدة للجسم، وطريقة إعدادها سهلة جدّاً ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، وهناك طريقتَين لإعدادها سنتعرّف عليهما في هذا المقال.
طريقة عمل بصارة العدس
مقادير بصارة العدس
- 1/2 كيلو عدس.
- 1/2 ملعقة صغيرة من النعناع جاف.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة من الملوخة الجافة.
- 1/2 ضمّة كزبرة خضراء.
- نعناع أخضر -حسب الرغبة-.
- ملح -حسب الرغبة-.
- 1 ملعقة صغيرة من الشطّة.
- بصلتان مفرومتان.
- 1/4 رأس ثوم صغيرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، او السمن.
خطوات تحضير بصارة العدس
- أولا نغسل العدس جيداً، ثمّ نضعه في قدر به ماء يكفي لتغطية العدس، ثمّ نضعه على النار حتى يغلي.
- نصفي العدس ثمّ نضيف للعدس الماء ، والبصل المفروم، والكزبرة، والنعناع.
- ونرفع الوعاء على نار هادئة مع عدم التقليب، وكلما جف الماء، نضيف إليه مقدار آخر، ونزيل الطبقة البيضاء التي تتراكم في سطح الماء، حتّى ينضج العدس تماماً ويصبح قابلاً للهرس تماماً.
- وبعد ذلك نضع العدس بمصفاة ضيقة الثقوب، ثمّ نضيف إليه الملح، والتوابل، والملوخية، والنعناع، واتركيهم على النار ليغلي الخليط مع التقليب المستمر حتّى يصبح قوام البصارة مناسباً،
- ويضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر.
- وبعدها نحمر البصل المفروم بالسمن حتّى يصفرّ لونه، ونأخذ نصفه جانباً لنزيّن به البصارة.
- ثم نضيف الثوم المدقوق والكزبرة لباقي البصل، ونقلب معه بسرعة حتّى يصبح لون التقلية أحمر فاتحاً.
- وأخيرا نضع التقلية على البصارة ونخلط ، ثمّ أضيفي إليها قليل من الشطة، ونضيف البصل المتبقّي ونقدمها.
طريقة عمل البصارة مع الشّبت
مقادير البصارة مع الشبت
- 1 كوب فول دون قشور.
- 1 ضمّة من الكزبرة.
- 1 ضمّة من البقدونس.
- 1 ضمّة من الشبت.
- 2 فص من الثّوم.
- 1 بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
- ملح وفلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمّون.
- 1 ملعقة صغيرة من النّعناع الجافّ.
خطوات تحضير البصارة مع الشبت
- أولا الفول قبل يوم ونغمره بالماء ونقطف أوراق الشّبت والكزبرة والبقدونس.
- ثم نضع الفول بعد نقعه في طنجرة على نار متوسّطة، ونضيف الشّبت، والكزبرة، والبقدونس، والملح، الفلفل، والكمّون، والنّعناع الجافّ، ونقطع الثّوم ونضيفه .
- بعدها نضيف كوبين من الماء، ونتركه حتّى يغلي ويصبح الفول طريّاَ.
- ونرفع الطّنجرة عن النّار ونترك الفول حتّى يبرد قليلاً.
- ثم نضع الخليط في الخلّاط، ونعيده إلى الطّنجرة ونضعه على نار هادئة حتّى يغلي مع التقليب المستمرّ.
- وبعدها نحضر مقلاةً ونضع فيها القليل من الزّيت، ونحمر البصل المقطّع إلى شرائح حتّى يأخذ لوناً ذهبيّاً.
- ثم نخلط نصف كميّة البصل مع البصارة، وبعد أن تغلي نطفئ النّار عليها، ونقدمها ساخنةً ونزينها بكميّة البصل المتبقّية.
