تعد البصمة من أشهر أنواع الحلويات العربيّة، وهي معروفةٌ بأسماءٍ أخرى، مثل: الكنافة أو العثمليّة، والتي يمكن أن تُحشى بالجبنة أو القشطة، ويكثر تناولها في فصلِ الشتاء؛ إذ إنّها تمدّ الجسم بالطاقة والحيويّة. وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد البصمة المحشوّة بالقشطة والمزيّنة بالقطر.
مقادير البصمة
- 1/2 كيلو جرام من عجينة العثمليّة (البصمة)، والمعروفة باسم الشعيريّة البيضاء الطريّة.
- 4 أكواب من السمن النباتيّ.
- 2 كوب من الحليب السائل، ويفضّل أن يكونَ كاملَ الدسم.
- 1/2 كوب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر الأبيض الخشن.
- 150 جرام من القشطة.
- رشّة من مسحوق المستكة.
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كميّة من القطر
خطوات تحضير البصمة
- أولا نذيب كميّة السمن في وعاء عميقٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة، أو في المايكرويف.
- ثم نفتت عجينة البصمة باليدين في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ نسكب السمن الذائب فوقها، ونمزج المكوّنات جيّداً حتّى تتغلف كامل العجينة بالسمن، ويمكنُ استخدام صبغات الطعام الخاصّة بالبصمة للحصول على لونٍ أعمق، حيث تُضاف الصبغة مع السمن الذائب قبل سكبه على العجينة.
- بعدها نقسم العجينة الممزوجة بالسمن إلى قسميْن متساويين، ونفرد كلّ قسم في صينيّةٍ مناسبة الحجم.
- ثم ندخل صواني البصمة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة، ونتركها حتّى تنضج العجينة، وتصبح مقرمشة وذهبيّة اللون.
- ونخرج الصواني من الفرن، ونضعها جانباً حتّى تبرد تماماً، ويصبح من السهل العمل فيها.
- ثم نحضر حشوة القشطة، وذلك عن طريق خلط الحليب مع الطحين والسكّر في الخلاط الكهربائيّ على سرعةٍ متوسّطة، لغاية الحصول على مزيجٍ متجانس.
- بعد ذلك نضع المزيج في قدرٍ عميقٍ، ونسخنه على نارٍ منخفضة الحرارة، وذلك حتّى يتماسك، ويصبح قوامه كريميّاً.
- ثم نضيف ماء الزهر والمستكة إلى المزيج السابق، ونقلّبه مرةً أخرى.
- نقوم برفع الوعاء عن النار، ونضيف القشطة الجاهزة إليه، مع التحريك المستمرّ للحرص على امتزاجها بشكلٍ كامل.
- وننقل القشطة إلى وعاءٍ زجاجيّ، ونغطيه جيّداً بالنايلون، ثمّ نضعها في الثلاجة حتّى تبرد وتتماسك لمدة ربع ساعة على الأقلّ.
- ونحضر صواني البصمة الباردة، ونضع الطبقة الأولى في طبق التقديم الخاصّ.
- ثم نغلّف الطبقة الأولى بكميّة القشطة، ونحرص على توزيعها بشكل متساوٍ في المنتصف والأطراف.
- ثم نقوم بوضع طبقة البصمة الثانية فوق طبقة القشطة، ونضغط عليها قليلاً للتأكّد من ثباتها.
- وأخيرا نرشّ القطر على وجه البصمة مرة أخرى، ونزيينها بالقليل من الفستق الحلبيّ المجروش، أو بحبوب الكرز المسكرة، وتقدّم وبألف هنا.
