التمريّة هي من الحلويات الفلسطينيّة التي يكثُر عملها في شهر رمضان، ويُقال بأن منشأها مدينة نابلس، وهي عبارة عن نوع من العجين المقلي، وقد يدُلّ اسمها على أن التمر من مكوّناتها الأساية لكن التمريّة الأصليّة لا تحتوي على التمر وإنّما هُناك أصناف مُبتكرة وجديدة من الحلويات وتُسمّى أيضاً تمريّة وسنُقدّم لك عزيزتي طريقة التمريّة الأصليّة.
طريقة عمل التمريّة
مقادير التمرية
- 1 كوب ونصف من الدقيق.
- 1/2 كوب من الماء للعجن.
- رشّة ملح.
مقادير الحشوة "حلاوة السميد":
- 1 كوب من السميد الخشن.
- 1 كوب من السكر.
- 2 كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- 4 ملاعق كبيرة من السُكر الناعم.
خطوات تحضير التمرية
- أولا نحضر وعاءً ونضع فيه الدقيق مع رشة الملح ونضيف الماء تدريجياً ونعجن المكوّنات، حتّى تتكوّن لديكِ عجينة طرية ولكن لا تلتصق باليد.
- نستمر بالعجن لمدّة 5 دقائق إضافية ثُم نقسمها إلى عدّة قطع متساوية وهذه الكمية التي استخدمناها تكفي لعمل ستّ عشرة قطعة من التمريّة،
- ثم نضع القطع في وعاء مدهون بالزيت ونغلفها ونتركها لترتاح ويُفضل أن نتركها لمدّة ليلة كاملة أو 5 ساعات على الأقل.
- نحضر الحشوة قبل أن تتخمر العجينة بوقت قليل، وذلك من خلال ما يلي: ونضع السكر، والماء، والسميد في قدر على النار ونحرك المواد حتّى الغليان.
- عندما يُصبح القوام كثيفاً نسكب حلاوة المسيد في صينية ويُفضّل أن تكون مستطيلة الشكل ونتركها حتى تبرد.
- بعد أن تبرد الحشوة "حلاوة السميد" غلّفي الصينية بغطاء بلاستيكي ثُم نضعها في الثلاجة.
- نخرج الصينية من الثلاجة بعد ساعتين من الزمن، ثُم نقطعها إلى ستّ عشرة قطعة بحسب عدد كرات العين التي تركتيها لتختمر.
- وبعدها نرش القليل من الزيت فوق السطح المراد فرد العجين فوقه، ثُمّ نستخدم النشابة ونبدأ بفرد قطع العجين واجعليها على شكل مُربع قليل السُمك أي أن تكون القطعة رقيقة.
- نضيف قطعة من الحشوة في منتصف العجينة، ثُم نأخذ زاوية من العجينة ونضعها فوق الحشوة ونكمل هكذا مع باقي الزوايا حتّى نغلق العجينة فوق الحشوة لتُصبح بشكل مُربع،
- بعدها نضغط برفق فوق القطعة حتى يخرج ما بها من هواء إن وُجد.
- وبعد الانتهاء من تجهيز كامل الكمية بنفس الخطوة السابقة، نسخن زيت غزير في مقلاة ثُم نبدأ بقلي قطع التمريّة وبعد أن يُصبح لونها ذهبي فاتح اللون ومقرمشة نخرج القطع ونضعها فوق ورق النشاف الخاص بامتصاص الزيت.
- ونوزع السُكر الناعم على وجه قطع التمريّة وبهذا تُصبح جاهزة.
- ونقدمها إلى جانب كوب من القهوة أو كوب من الشاي وبألف هنا.
