تختلف أنواع الأجبان التي يتم شراؤها من المحال التجارية، ولعل من أبرزها الجبنة العكاوي وهي عبارة عن جبنة بيضاء فلسطينية مالحة تدخل في تحضير الكثير من الوصفات خصوصاً وصفات الحلويات، وهناك الكثير من ربات البيوت ممن يفضلن توفير تكاليف شرائها جاهزة من الأسواق لاعدادها في البيت بطريقة بسيطة وسهلة وذات جودة مضمونة، وفي هذا المقال سنقدم طريقتين مميزتين نوضح فيهما طريقة عمل الجبنة العكاوي.
طريقة عمل الجبنة العكاوي
مقادير الجبنة العكاوي
- 5 لترات من الحليب الكامل الدسم.
- 1/2 كأس من الخل.
- 2 ملعقة صغيرتان من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة الحجم من حبة البركة السوداء.
خطوات تحضير الجبنة العكاوي
- أولا نسخن الحليب في وعاء عميق ذي قاعدة سميكة على نار درجة حرارتها متوسطة ونتركها تغلي.
- ثم نُبعد الوعاء عن النار، ونضيف إليه الخل مباشرة ثمّ نحركه قليلاً.
- نترك الحليب لدقائق معدودة، ونلاحظ أنّ الحليب بدأ بالتكتل.
- ونصفّي السائل وعاء المستطاع من الوعاء، ثمّ نضع خليط الحليب في كيس من الشاش، ونضيف إليه الملح وحبة البركة، ثمّ نحرك الخليط جيداً كي يمتزج معه الملح.
- ونجعل الخليط يتجمع في أسفل الكيس من خلال الضغط عليه، بعدها نضعه في مصفاة من البلاستيك بثقوب واسعة، ثمّ نضع هذه المصفاة فوق وعاء عميق كي تتصفى المياه فيه.
- وبعد ذلك نضع وعاءً زجاجياً على الكيس، ثمّ نضع أي جسم ثقيل عليه كحجر ثقيل أو هاون نحاسي مثلاً.
- وبعدها نترك الجبنة في مكان بارد ليتصفى الماء منها لمدة تتراوح 5 ساعات من الوقت، ونأخذ بعين الاعتبار أنّه كلما طالت فترة ترك الجبنة أسفل الثقل الذي وضعناه نحصل على جبنة متماسكة بشكل أكبر.
- ونتخلص من الماء الذي يتصفى في الوعاء الموضوع تحت المصفاة بين الفينة والأخرى.
- وأخيرا نُخرج الجبنة من كيس الشاش، ثمّ نقطّع الجبنة إلى شرائح، وتصبح جاهزة للتقديم ونستخدمها في مختلف الوصفات وبألف هنا.
طريقة عمل الجبنة العكاوي بالزبده
مقادير عمل الجبنة العكاوي بالزبدة
- 1 كيلو جرامان من الحليب.
- 1 كأس من الخل الأبيض.
- 1 ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة
خطوات تحضير الجبنة العكاوي بالزبدة
- أولا نضع الحليب في قدر عميق، ثمّ نضعه على النار لكي يغلي
- ثم نضيف الخل الأبيض إلى الحليب حتى يتفكك الحليب ويأخذ شكل القطع.
- ونصفّي الجبن باستخدام مصفاة ناعمة.
- نأخذ الجبنة المصفاة، ونضعها في وعاء ، ثمّ نضيف إليها الزبدة، والبيكنج باودر، والملح.
- ثم نقلب خليط الجبنة على نار هادئة إلى أن تصبح ذات قوام سائل.
- ونضع خليط الجبنة في علبة ثمّ نغلقها بإحكام.
- وأخيرا نضيف العلبة في الثلاجة لمدة ساعتين وبألف هنا.
