الحلويات من أهمّ الأطباق التي يتمّ تقديمها على الموائد في جميع أنحاء العالم، والتي يكثر إعدادها في فصل الشتاء لأنّها تمدّ الجسم بالطاقة والحيوية والدفء، هذا بالإضافة إلى تقديمها في العزائم والمناسبات العائلية أو العامّة، وتقسم الحلويات إلى نوعين، فهناك الحلويات الغربية التي تتميّز باستخدام الشوكولاتة والفواكه، بالإضافة إلى الحلويات العربية التي يعدّ القطر هو المكون الأساسي فيها هذا إلى جانب العديد من المكوّنات، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير واحدة من أشهى الحلويات العربيّة المحبوبة وهي الجلاش بالكنافة.
طريقة عمل عجينة الجلاش
مقادير عجينة الجلاش
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 2 كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- 1/2 كوب من النشا لاستخدامه في فرد العجينة.
خطوات تحضير عجينة الجلاش
- أولا نختار وعاءً عميقاً وكبيراً، ونضع فيه الدقيق الأبيض المنخول، وملح الطعام ونقلب هذه المكونات.
- نضع الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط السابق حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية في آن واحد.
- ثم نلف العجينة بشكل طوليّ أو أسطوانيّ ونقطّعها إلى أربعة وعشرين قطعة متساوية الحجم.
- بعد ذلك نضع العجينة في صينية مناسبة ونغطّيها بغطاء بلاستيكي أو غيره ونتركه جانباً ليرتاح لمدّة لا تقلّ عن الساعة.
- نضيف قطعة من العجينة في النشا، ثم نضع القليل من النشا على سطح خشبي أو رخاميّ، ونفردها بشكل مستوٍ، ونشكّلها على شكل دائري أو مستطيل حسب الرغبة.
- نضع قطع الجلاش الجاهزة فوق بعضها البعض ومن المفضّل وضع النشا بين الرقائق حتى لا تلتصق الرقائق مع بعضها البعض.
- وأخيرا نضع الرقائق في وعاء مناسب، وندخلها إلى الفريزر حتى وقت الاستخدام وبألف هنا.
طريقة عمل الكنافة بالجلاش
مقادير الكنافة بالجلاش
- نصف كوب من الزبدة النباتية.
- نصف كوب من السمن.
- نصف كيلو من عجينة الكنافة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- نصف كوب من المكسرات المحمصة حسب الرغبة.
- كمية من الجلاش الجاهز للاستخدام.
خطوات تحضير الكنافة بالجلاش
- أولا نشغل الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ونحضّر الصواني ذات الحافة القصيرة.
- نختار قدراً مناسباً ونضع فيه الزبدة النباتيّة، والسمن ونتركه على نار هادئة حتى يذوب بشكل كامل.
- نختار فرشاة عريضة ونضعها في خليط الزبدة والسمن، ومن ثم نمسح بها رقائق الجلاش الجاهزة للاستخدام.
- ثم نضع ملعقة كبيرة من الفستق الحلبيّ والمكسّرات المحمّرة على أطراف عجينة الجلاش. نضع القليل من عجينة الكنافة على أطراف العجينة.
- ونلفّ العجينة بشكل أسطواني، ومن الجدير ذكره أنه يجب أن تبقى خيوط الكنافة ظاهرة إلى الخارج.
- بعد ذلك نمسح وجه الرقائق بالقليل من خليط السمن والزبدة.
- ونختار صينية مناسبة، ونضع فيها قطع الجلاش بالكنافة.
- وبعدها ندخل الصينية إلى الفرن ولمدة لا تقل عن 1/4 ساعة حتى يأخذ اللون الذهبي.
- بعد ذلك نخرج الصينيّة من الفرن ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً، ثمّ نضع عليه القليل من القطر وبألف هنا.
