يعد الخلُّ هو مُنتَجٌ طبيعيٌّ يُصنَع من بعض أصنافٍ من الفواكه كالتُّفاح، والعنب، والتّمر، بوجود بكتيريا نافعة تُحوّل سكر الفاكهة إلى كحول بوجود الهواء، ومن ثم تُحوّل البكتيريا الكحولَ إلى خلٍّ طبيعيّ، وذي جودة عالية. عُرف الخلُّ منذ زمنٍ بعيد، وهو مشهورٌ بفوائده الغذائيّة، والعلاجيّة، كما أنّه يدخُل في تحضير أصناف مُتعدّدة من الوصفات الغذائيّة، كتتبيل السَّلطات، واللحوم، والطُّيور؛ لأنّه يُساعد على تليين أنسجتِها، ومنحِها طعماً مميّزاً لها قبل الشّروع بطهيها.
طريقة عمل خل التفاح الأبيض
مقادير خل التفاح الأبيض
- 1 كيلو جرام من التفاح الأخضركبير الحجم
- قطعة من الشّاش.
- وعاء معقم لوضع الخلّ.
خطوات تحضير خل التفاح الابيض
- أولا نغسل التّفاح جيّداً حتى نتخلّص من أيّ آثار، أو غبار عليه.
- ويتم تقطيع التّفاح إلى قِطعٍ صغيرةْ جداً، أو بما يتناسبُ مع وعاء التخليل الذي سنكمل به خطوات العمل، مع الحرص على الاحتفاظ باللب، والبذور الداخليّة للتّفاح.
- ثم نقوم بتجهيز إناءً زجاجياً، أو زجاجة ضيقة الفوهة للبدء بعملية التخليل، مع مراعاة أن تكون الآنية مُعقّمة، ونظيفة، وجافّة تماماً.
- ثم نضيف كمّية التّفاح كلها في الوعاء الزّجاجي، مع الضّغط عليها حتى يستوعب أكبر كمّية مُمكنة منه.
- وبعدها نُغطّي الوِعاء بقطعةٍ من الشّاش الأبيض، بحيث نُثبّتها دون وضع الغطاء الأصلي للوعاء، لنسمح بالبكتيريا المُتحلّلة بالتّنفس.
- ثم نضعُ الوعاء في مكانٍ دافئ وجاف، ويصله نور الشّمس لمدّة 40 يوماً حتى يكون الخلُّ جاهزاً.
- ونُلاحظ بعد مرور الوقت ظُهور طبقةٍ مُتعفّنةٍ على سطح التُّفاح، مع تَكوُّن سائلٍ ذي رائحةٍ قويّة، فنتخلّص من طبقة العفن، ونحتفظ بالخلّ وقطع التفاح المُتبقية بعد التّخليل.
- ثم نضع قطع التّفاح في قطعةٍ من الشاش الأبيض، ونعصرها جيّداً حتى نستخلص منها أكبر كميّة من الخلّ.
- وأخيرا نُصفّي الخل النّاتج في وعاءٍ نظيف، ونُحكِمُ إغلاقَه، ومن ثم نُدخله الثّلاجة لحين الاستخدام وبألف هنا.
طريقة عمل خل العنب الطبيعي
مقادير خل العنب الطبيعى
- 1 كيلو جرام من العنب الأبيض.
- إناءٌ زُجاجيٌّ نظيف،ومُعقّم.
- قطعة من الشّاش الأبيض أو القطن
خطوات تحضير خل العنب الطبيعى
- أولا نقوم باحضار مجموعةً من عناقيد العنبِ الطّازجة، ونغسلها لمرّات عديدة؛ حتى نتأكّد من خُلوِّها من أيّ أتربة أو آثار غبار، حتى نضمن جودة المُنْتَج النهائي.
- ثم نضع العنب المغسول في مصفاةٍ كبيرةٍ حتى يجفَّ تماماً.
- ونضيف عناقيد العنب كما هي في إناءٍ مُعقّم، وجافٍّ تماماً، بأكبر كمّية مُمكِنة.
- ونُغلق فُوّهةَ الإناء بِقطعةٍ من الشّاش أو القُطن بحسب المُتوفّر بإحكام دون أن نضع الغِطاء الأصليّ للوعاء.
- ثم نترك إناء التّخليل في مكان مُظلّل، وجافّ لمدةٍ تترواحُ من 45 إلى 60 يوماً، حتى تتحلل عناقيد العنب.
- ويتم تصفية الخلّ المُتكوّن في الإناء إلى إناءٍ آخرَ مُعقَّم، ونظيف باستخدام قطعةٍ من الشّاش لحين الاستخدام.
