تستخدم الأواني الفخّارية منذ العصور القديمة لطبخ اللّحوم والخضار؛ حيث تُصنع هذه الأواني من الطين الذي يتمّ حرقه على درجات حرارةٍ عاليةٍ حتى يصبح صلباً ويصعب تآكله، كما تعد الأواني الفخّاريّة من الأواني الصحّية بسبب صناعتها من الموادّ الطبيعيّة، وتُستخدم بكثرةٍ في المطبخ المغربيّ؛ حيث يُطلق عليها اسم الطاجين وفي هذا المقال نقدم لكم طريقة عمل الدجاج بالفخار

طريقة عمل الدجاج بالفخار

مقادير الدجاج بالفخار 

• 1 كيلو جرام دّجاج منزوع الجلد ومقطّع إلى أرباع.
• 2 ملعقة كبيرتان زيت زيتون.
• 1 حبّة كبيرة بصل مفروم.
• 6 أسنان ثوم مهروس.
• 2 حبة كبيرتان طماطم مقشّرة ومفرومة.
• 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة. قرن فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
• 1 ملعقة صغيرة كمون، ومثلها من الكركم، والبابريكا، والزّنجبيل، والملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة كبيرة قرفة.
• 2 عود ورق الغار.
• 2 قطعه خرشوف طازج.
• 2 حبة بطاطس مقطّعة إلى شرائح.
• 1 حبّة متوسّطة بازيلاء.
• 1 كوب ماء.

خطوات تحضير الدجاج بالفخار 

• أولا يتم إحضار طبق طاجين مصنوع من الفخّار، ووضعه على نار متوسّطة الحرارة مع زيت الزّيتون.
• ونضع البصل والثّوم، والتّقليب لمدّة ثلاث دقائق حتّى يذبل البصل.
• ثم نضيف قطع الدّجاج، وتقليبه لمدّة دقيقتين إلى 3 دقائق، وتغطية الطّبق بالغطاء المخصّص له، ونتركه على النّار لمدّة عشرة دقائق.
• نضع الطّماطم، والكزبرة، والفلفل، والكمّون، والكركم، والبابريكا، والزّنجبيل، والفلفل، والملح، والقرفة وورق الغار.
• ويتم تقليب الدّجاج والخضراوات معاً، وتغطية الفخّار، وتركه على النّار لمدّة 20 دقيقة.
• نقشر الخرشوف، والتّخلّص من الوبر الموجود داخله، وتقطيعه إلى أرباع.
• بعد ذلك قطع الخرشوف إلى الفخّار، إضافةً إلى البطاطس، والبازيلاء، والماء.
• تغطية الفخّار، ونتركه لمدّة 30 إلى 45 دقيقة حتّى ينضج تماماً.

طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي

مقادير طاجن الدجاج المغربي

• 4 قطع من صدور الدجاج.
• 2 فص من الثوم المفروم ناعماً.
• 4 جزرات مقطعة إلى أصابع.
• 2 حبة من كل من البطاطا مقطعة، والبندورة المشرحة، والبصل المفروم.
• 1/2 ملعقة كبيرة من الكركم المذاب بالقليل من الماء الفاتر.
• 1/4 كوب من الزيت النباتي.
• 1/4ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة

خطوات تحضير طاجن الدجاج المغربي 

• أولا نقلي البصل، والثوم المفرومين حتى يذبلا.
• ثم نضيف الكركم إلى القدر، ثمّ الدجاج، والفلفل الأسود، والملح، والبطاطا، والجزر ونقلبها حتى يتحمر الدجاج.
• نضع 1/2 كوب من الماء حتى تغمر جميع المكوّنات الموجودة في القدر.
• ونغطي الوعاء ، ونتركه على نار هادئة لبضع دقائق حتى تنضج الخضار.
• وأخيرا نضيف الطماطم مع رشة ملح، وفلفل، ونغطي القدر، ونتركه على نار هادئة حتى تنضج الطماطم ، ثمّ نرفع الوعاء عن النار وبألف هنا.