لا تخلو السفرة المصريّة من أطباق الرقائق بكافة أنواعها وحشواتها سواءً كانت طريّةً أو ناشفة. الرقاق الناشف لأنّه يحتوي على اللحوم يُعدّ مصدراً غنيّاً بالبرويتنات والألياف الغذائية التي يحتاجها الجسم للقيام بالمهام اليومية، وخلال هذا المقال سنتعرّف على طريقتين مختلفتين لتحضير هذا الطبق الجانبي.

طريقة عمل عجينة الرقاق

مقادير عجينة الرقاق 

• 5 أكواب من الدقيق الأبيض.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 كوب وربع من الماء الدافئ.

خطوات تحضير عجينة الرقاق

• أولا نضع الدقيق، والملح، والماء في وعاء عميق للعجن، ونعجن حتى نَحصل على عجينةٍ متماسكة.
• ونقسم العجينة إلى كريات صغيرة، ومن ثمّ نضعها على سطح مرشوش بالدقيق ونتركها ترتاح 10دقائق.
• ثم نفرد قطع العجين على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك حتى يُصبح رقيقاً جداً. نُحضر مقلاةً غير لاصقة، ونضعها على النار حتى تسخن، ثمّ نضع فيها الرقاق ونتركه حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً من الجانبين.

طريقة عمل الرقاق الناشف بالدجاج

مقادير الرقاق الناشف بالدجاج

• 1/2 كيلو جرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعّبات.
• 1 كوب من الفليفلة الملونة المقطّعة إلى مكعّبات.
• 1 حبة من البصل المقطّع إلى شرائح.
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• سمن.
• 4 أكواب من مرق الدجاج. رقاق ناشف.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

خطوات تحضير الرقاق الناشف بالدجاج

• أولا نضع الزيت على النار ونضيف له البصل، والملح، والفلفل الأسود ونقلّب حتى يذبل.
• ثم نضيف الدجاج ونقلب حتى تجف ماؤه، ثمّ نضع الفليفلة ونقلب حتى تنضج المكونات.
• ويتم دهن صينية الفرن بالقليل من السمن.
• ونبلل الرقاق بمرق الدجاج، ونضعه في صينية الخبز وندهن وجهه بالسمن.
• ثم نُكرّر العملية السابقة حتى نحصل على أربع طبقات.
• ونضيف الدجاج المطهو، ونعاود وضع أربع طبقات من الرقاق ثم ندهن الوجه بالسمن.
• وأخيرا ندخل الرقاق بالدجاج في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً.

طريقة عمل الرقاق الناشف بالبشاميل

مقادير الرقاق الناشف بالبشاميل 

• 1/2 كيلو جرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى شرائح.
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• 1 كوب من الطماطم المفرومة ناعماً.
• رقاق ناشف.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• سمن.
• مرق دجاج.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 كوب من صلصة البشاميل.

خطوات تحضير الرقاق الناشف بالبشاميل 

• أولا نضع الزيت على النار، ونضيف له الدجاج ونتركه حتى تجف ماؤه ثم نضيف الملح، والتوابل، والبصل ونتركه حتى يذبل.
• ثم نضيف الطماطم وصلصة الطماطم ونترك الدجاج حتى ينضج.
• ونبلل الرقاق ونصفّه في صينية مدهونة بالسمن، ونضع بين كلّ رقاقة القليل من السمن حتى نحصل على أربع طبقات.
• نضع خليط الدجاج، ونُعاود وضع الرقاق.
• ثم نضيف البشاميل على وجه الصينية، وندخلها الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي.