يوجد العديد من أنواع الزبيب نذكر منها: الزبيب العادي والذي يحتوي على البذور، والزبيب السلطاني عديم البذور، والزبيب النباتي وهو نوع من العنب الصغير الحجم يتمّ إنتاجه في اليونان، وزبيب الطعام والذي يتم تصنيعه من أنواع العنب قليل الجودة حيث يتم التعامل معه بالكبريت والرماد قبل عملية تجفيفه، ويوجد هناك أيضاً زبيب أمريكي وإيراني والزبيب الشيلي.
طريقة عمل الزبيب
- أولا نحضر النوع المناسب من العنب ويفضّل عديم البذور ويغسل بشكل جيد وهو على شكل عناقيد دون نزعه بواسطة غمر هذه العناقيد بالماء لعدّة مرات.
- يُغلى القليل من الماء في قدر ويضاف إليه عصير ليمون ثم توضع عناقيد العنب به مدّة دقيقة واحدة وترفع.
- ثم نصفى مدة أسبوع مع التقليب بين الحين والآخر حتى الجفاف.
- تفرط حبات الزبيب من عناقيدها وتحفظ لحين الاستخدام.
ملاحظة:
- يجب أن يكون العنب المستخدم مكتمل النضوج الصلب قليلاً والابتعاد عن النوع اللين، مع مراعاة تغطية العناقيد خلال فترة التجفيف بواسطة غربال أو ماشابه لحمايته من الطيور، كل كيلو زبيب تحتاج لأربعة كيلوعنب لإنتاجها.
فوائد الزبيب
- هو يحمي من تسوس الأسنان والتهاب اللثة كونه مضاداً للبكتيريا ويحتوي على مضادات الأكسدة. يخلّص جسم الإنسان من السموم.
- يحارب جميع الفيروسات والميكروبات التي تسبّب الأمراض.
- يعالج أمراض المرارة والكبد
- يعطي النساء الحوامل طاقة ويعمل على تثبيت الحمل.
- يعزز وينشط قوّة الذاكرة وينشط وظائف المخ.
- يعدل وينظم الضغط كونه يحتوي على البوتاسيوم والفسفور والحديد.
- يقلل من حدّة التعب والإرهاق ويبعد الوهن من الجسم.
- يفيد مرضى المفاصل والروماتيزم والطحال.
- و يعزز عمليات الهضم ويعطي الشعور بالشبع كونه يحتوي على الألياف.
- يساعد على زيادة الوزن لو تم تناوله بإنتظام خاصة الأشخاص الذين يرغبون بزيادة وزنهم.
- يفضل تناول الزبيب ببذوره.
طريقة عمل الزبيب فى الفرن
مقادير الزبيب فى الفرن
خطوات تحضير الزبيب في الفرن
- أولا نسخن الفرن إلى درجة حرارة 107 درجات مئوية، ونسخنة قبل 1/4 ساعة من إدخال العنب إلى الفرن.
- ثم نتجنب إدخال العنب إلى الفرن قبل أن يسخن جيدًا، حتى لا يؤثر هذا على جودته، يحتاج العنب ليتحول إلى زبيب ما يقارب أربع ساعات في هذه الحرارة، أما إذا كانت درجة الحرارة أقل فإنه يحتاج إلى فترة أطول في الفرن.
- بعد ذلك غسل العنب جيدًا تحت الماء الجاري، والتخلص من السيقان الكبيرة، وحبات العنب الطرية، والاحتفاظ بحبات العنب الصلبة، وإزالتها من العناقيد مع الاحتفاظ بالسيقان الصغيرة.
- يتم دهن ورقة خبز بالقليل من الزيت ووضع حبات العنب عليها، ويمكن استخدام زيت الكانولا بدهن ورقة الخبز بطبقة خفيفة منه، ونثر حبات العنب على الورقة بحيث لا تكون متلاصقة، ويجب أن تكون متباعدة وترك مسافة بينها.
- وبعدها خبز العنب في الفرن مدّة 4 ساعات حتى يتذبل ويتحول إلى زبيب، مع التأكد من عملية التجفيف في الفرن بين وقت وآخرن ثمّ نخرجة من الفرن بعد الوقت المحدد، علمًا أن حبات العنب الكبير تحتاج وقتًا أطول من الحبات الصغيرة.
- ثم نترك الزبيب ليبرد بعد إخراجه من الفرن، وتركه لمدّة 1/2 ساعة، وإزالة حبات الزبيب الملتصقة بورق الخبز باستخدام ملعقة معدنية.
- وأخيرا تخزين حبّات الزبيب في وعاء محكم بعد ان يبرد بشكلٍ تام، ونضع الوعاء في الثلاجة، ويمكن حفظه في الثلاجة مدّة 3 أسابيع وبألف هنا.
