الزلابية من أنواع الحلويات الأكثر شيوعاً في المطبخ الشرقي، حيث تُحضّر في العديد من الدول العربيّة بطرق مختلفة، وهي من الحلوى المفضّلة للأطفال والكبار على حدٍّ سواء، ومن أشهر أنواعها الزلابية المصريّة التي تقدّم في الأعياد والموالد، كما يعدّ إعدادها من المظاهر المميّزة في شهر رمضان حيث يتمّ تقديمها بعد الإفطار، وجرت عادت توزيعها كصدقات في المساجد لدى بعض العوب، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة بسيطة وسريعة لإعداد الزلابية المصرية المقرمشة في المنزل.
مقادير الزلابيه المصرية
مقادير القطر
- 2 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء الدافئ.
- 1 عود من القرفة.
- 2 حبة من الهيل الصحيح.
- 2 حبة من كبش القرنفل (المسمار).
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
مقادير عجينة الزلابية
- 1 كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- 1 كوب من اللبن الزبادي.
- 2 كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- رشة من محسّن الطحين (اختياري).
- زيت نباتي لقلي الزلابية.
خطوات تحضير الزلابيه المصرية
- نبدأ بتحضير القطر حتى يبرد قبل تحضير الزلابية؛ فنضع السكر مع الماء الدافئ في قدر عميق ونضيف له الهيل، وعود القرفة، والقرنفل، والفانيلا، والعسل.
- نضع المقادير على نار هادئة مع تقليب السكر حتى يذوب ثمّ نتركه لمدّة خمس دقائق تقريباً حتى يغلي القطر جيّداً، ثمّ نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
- ثم نضع الخميرة في كوب ونضيف لها الماء ونحرّكها حتى تذوب جيّداً، ثمّ نضعها جانباً في مكان دافئ حتى تتفاعل وتتخمّر لمدّة عشر دقائق.
- نضيف خليط الخميرة في وعاء عميق ونضيف لها اللبن الزبادي ونخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- نضيف بالتدريج الطحين ومحسّن الطحين مع الخفق باستخدام ملعقة خشبيّة كبيرة،
- ونستمرّ بإضافة الطحين مع التقليب حتى تتجانس العجينة وتكون لزجة مع الحرص على عدم وجود كتل من الطحين.
- نغطّي العجين ونتركها في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها حيث تحتاج لمدّة ساعتين ونصف في مكان دافئ، ويجب خفق العجين ثلاث إلى إربع مرّات بين الحين والآخر أثناء فترة تخمّرها، وذلك حتى يصبح العجين بقوام مطاطي.
- نضع الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسّطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
- نأخذ قطعاً من العجين باستخدام ملعقة وننزّلها في الزيت الساخن ونقلّب الزلابية حتى تحمرّ وتصبح ذهبيّة اللون.
- بعد ذلك نرفع الزلابية من الزيت ونضعها في القطر البارد ونقلّبها ثمّ نرفعها ونضعها في مصفاة معدنيّة للتخلّص من القطر الزائد.
- وأخيرا نضع الزلابية في طبق التقديم ونقدّمها مع القهوة العربية أو التركيه وبألف هنا.
