الطعمية من اشهر الاكلات المصرية أو ما يسمي بالفلافل في بلاد الشام، هو واحد من الأطباق الشعبيّة المشهورة بشكلٍ كبير في الوطن العربي، حيث تنتشر العديد من المحلات في الشوارع لبيع هذا الطبق، نظراً لطعمه اللذيذ الطيّب وسهولة تحضيره بشكل اسرع ، فهو يحضّر من البقول اليابسة والمنقوعة في الماء، ثم يتشكل على شكل أقراص دائريّة الشكل ويُقلى في الزيت الحارّ، في هذا المقال سنشرح طريقةعمل الطعميّة المصريّة العادية والحارة.
طريقة عمل الطعمية المصرية
مقادير الطعمية المصرية
- 2 كوب من الفول المقشّر والمنقوع في الماء لمدّة لا تقلّ عن ليلةٍ كاملةٍ.
- 3 حزمة من البصل الأخضر المفروم.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة والطازجة.
- حزمة من البقدونس المفروم والطازج.
- 4 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمّون والكزبرة الجافّة.
- رشّة صغيرة من الملح.
- رشّة صغيرة من البيكنج باودر.
- 4 أو 5 أكواب من الزيت النباتي للقلي علي حسب الحاجة
خطوات تحضير الطعمية المصرية
- في البداية نقوم بوضع كلاً من الفول المنقوع في الخلاط الكهربائي مع كلٍ من البصل، والبقدونس، والكزبرة المفرومة، والثوم، والملح، والكزبرة الجافة، والكمون، والبايكنج باودر.
- ثم نخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- وبعد ذلك نسخّن الزيت في قدر على النار.
- ومن ثم نقوم بتشكّيل العجينة إلى أقراص دائرية ونقليها في الزيت الساخن مع ضرورة التقليب المستمرّ حتى تنضج من جميع الجهات.
- ثم نرفع الأقراص حين يتحوّل لونها إلى اللون الذهبي المشقرّ.
- نقوم بإخراج الطعمية من القدر ونضعها على مناديل ورقية لتتشرب الزيت.
- واخيرا نقدّمها في طبقٍ خاص على السفرة إلى جانب كل من اللفت المقطّع والخبز العربي والسلطات المشكلة بالإضافة إلى مخلل الخيار وبصحه وهنا.
مقادير الطعمية المصرية الحارة
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من الحمص المنقوع في الماء و 1/2ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لمدّة لا تقلّ عن 24 ساعة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- 1/2 كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ والمفروم.
- رشة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من كلّ من الكمّون المطحون، والكزبرة الجافّة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- بيضة مخفوقة.
- كمية من زيت النباتي للقلي حسب الحاجة.
خطوات تحضير الطعمية المصرية الحارة
- في البداية نضع كلاً من البقدونس، والحمص، والبصل، والكزبرة الخضراء، والثوم، والفلفل الأخضر الحارّ، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والكزبرة الجافة، وبيكربونات الصوديوم والبيضة في وعاء الخلاط الكهربائي.
- ومن ثم نخفق المكونات جيداً حتى تمتزج معاً ونحصل على عجينة متماسكة.
- وبعد ذلك نحتفظ بالعجينة في وعاء ونغطيها وندخلها إلى الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعتين.
- ثم نشكل العجينة علي شكل كرات متوسّطة الحجم
- ونقوم بتسطحها قليلاً بواسطة راحة اليد، أو نشكلها باستخدام القالب المخصّص لهذا.
- ومن ثم نسخّن الزيت في قدر على النار على درجة حرارة متوسطة مع ضرورة عدم تركه يُسخن بشكلٍ كبير.
- بعد ذلك نضع قطع الطعمية في الزيت ونقلّبها على جميع الجهات حتى تصبح ذهبية اللون ومشقّرة.
- واخيرا نخرج الطعمية من الزيت ونضعها على مناديل ورقية حتى تمتص الزيت ونقدّمها ساخنة إلى جانب المخلل وسلطة الخضروات وبألف صحة وهنا.
