تعد الطعمية من الأكلات الشعبيّة التي تعتبر من الأطباق الرئيسيّة الحاضرة في وجبة الفطور والعشاء تحديداً، وبالرغم من وجود الكثير من المطاعم التي تقوم بتقديم أقراص الطعمية إلا أنّه يمكن أعدادها أقراص الطعمية في المنزل بكلّ سهولة ويسر؛ لأنّ أغلب مكوّنات الطعمية إن لم تكن جميعها متوفّرة في جميع المطابخ، لذلك سنقوم بتقديم أسهل وأشهى وصفة طعمية سودانيّة على الإطلاق، والتي بدورها تضاهي أقراص الطعمية الجاهزة المتوفّرة في الأسواق من الناحية الصحيّة.
طريقة عمل الطعمية السودانية
مقادير الطعمية السودانية
- 1 كوب من الحمص الحبّ.
- حزمة من الشبت الطازج.
- 3 فصوص من الثوم.
- 1 حبّة متوسّطة الحجم من البصل.
- 1 ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- شطّة مطحونة بودرة (حسب الرغبة).
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
خطوات تحضير الطعمية السودانية
- أولا ننقع الحمص الحبّ في الماء الساخن مع إضافة كمية بيكربونات الصوديوم لمدّة ساعتين على الأقلّ، حيث من الممكن تحضيره قبل يوم من ذلك.
- ثم نغسل الحمص بعد الانتهاء من عمليّة نقعه ونصفّيه جيداً من الماء.
- ونضع الحمص، والثوم، والبصل، والشبت، والفلفل الحار في محضّرة الطعام ونهرس المكوّنات جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة.
- وبعدها نضيف كمية الملح وكمية البيكينج باودر إلى عجينة الطعمية السودانية ونخلط المكوّنات جيداً.
- ثم نشكّل أقراص الطعمية باستخدام اليدين ونكبسها جيّداً حيث تأخذ شكل دائرة، ويمكن استخدام آلة صنع الطعمية التي يتمّ فيها وضع مقدار ملعقة كبيرة من عجينة الطعمية السودانية لتعطي الطعمية السودانية شكل الكرات.
- ويتم تسخين الزيت النباتي على نار عالية بعد أن ننتهي من تشكيل أقراص الطعمية، ونضع الأقراص ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي المطلوب.
- وأخيرا يتم تقديم أقراص الطعمية السودانية ساخنة مع أنواع الخبز المختلفة، إلى جانب الفول والحمّص، وبعض من أنواع الخضراوات المختلفة مثل الطماطم، والخيار، والخسّ، والملفوف.
طريقة عمل طعمية بالفول
مقادير الطعمية بالفول
- 1 كوب من الفول الجاف.
- 1/4 ملعقة صغيرة من كربونات.
- 1 بصلة متوسّطة الحجم مفرومة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حارّ، بودرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- عصير نصف ليمونة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتيّ للقلي.
خطوات تحضير الطعمية بالفول
- في البداية نقوم بنقع الفول في وعاءٍ من الماء البارد مدّة نهار كامل.
- ثم نصفّي الفول ونضعه في الخلّاط مع كمية البايكربونات، والبصل، والكمّون، والفلفل الأحمر، والبقدونس المفروم وعصير الليمون.
- وبعدها نخلط المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض ، حتّى نحصل على معجون ناعم و متجانس.
- ونترك خليط الفلافل جانباً مدة ثلاثين دقيقة، ثم نضيف الملح حسب الرغبة.
- ثم نشكّل الفلافل إلى كرات صغيرة.
- وأخيرا نسخّن الزيت في مقلاة عميقة على النار ثمّ نقلي الفلافل نصفّي الفلافل في ورق النشاف وبألف هنا.
