يعد العكّوب من الاكلات الشهيرة في بلاد الشام، فينبت العكّوب في الجبال في فصل الربيع، ويعتبر العكّوب من النباتات ذات الأشواك لذلك يحتاج إلى طريقة معينة في التنظيف مع الحذر من الاشواك خلال عملة التنظيف، ومن ثم تنظيفه جيداً ثم وضعه في قدر وتقليبه مع الزيت لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى يذبل لعدم ظهور الشوك مرة أخرى، ومن ثم يمكن طهيه كما يلي:
طريقه عمل يخنة العكّوب
مقادير يخنة العكوب
- عكّوب.
- لحمة.
- سمن.
- ملح.
- بهار.
- بصل.
خطوات نحضير يخنة العكوب
- يتم بعد تنظيف العكّوب ونزع الشوك منه ونتركه ليتصفى من الماء الذي قمنا بغسله به، نقوم بتنظيف اللحم وتقطيعها إلى قطع مناسبة حسب الرغبة، ثم نضع ملعقة من السمن في إناء الطهي ونقلبها على نار هادئة حتى تقارب النضج ثم نضع عليها الملح والبهار.
- من ثم نضيف اليها قليل من الماء كلما لاحظت ضرورة لذلك ونتركها حتى يتبخر عنها الماء، ثم نقوم بفرم بصلة واحدة ونضعها مع اللحمة ونضيف 2 ملعقة من السمن.
- بعد ذلك نقطع العكّوب إلى قطع مناسبة ونضعه مع اللحم في الإناء ونقلبه حتى يصبح طرياً ثم نضيف اليه الماء ونتركه حتى ينضج مع إضافة التوابل إليه إن لزم الأمر ثم نقوم بتقديمه ساخنا مع الارز
ملاحظة :
يمكن سلق اللحمة أولاً وعندما تنضج ويصبح المرق كثيفاً وبعد تقليب العكّوب بالسمن ويطرى العكّوب نضع اللحمة والمرق فوقه ونتركه يغلي حتى ينضج ويصبح كثيفاً.
طريقة عمل العكّوب بالكفتة
مقادير العكوب بالكفتة
- 3 كيلو عكّوب اوقيتان ونصف من اللحم المفروم للكفتة.
- 1 رأس بصل صغيرة.
- قليل من البقدونس.
- 1 ملعقة صغيرة بهار.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
خطوات تحضير العكوب بالكفتة
- يتم تنظيف العكّوب وقص الاشواك عنه نقوم بسلقه 1/2 سلقة من دون تقطيعه. ثم نقوم بإخراجه من ماء السلق ونتركه ليتصفى منه الماء.
- ثم نقوم بأخذ القطع الكبيرة ونقوم بلفها باللحم المفروم المخلوط بالبهار والبقدونس والبصل ونقوم بشدها باليد حتى لا تخرج قطع العكّوب من اللحم ونقوم بغمسها في قطع القرشلّة.
- ثم نقوم بتقليبها بالسمن حتى تحمر على الوجهين ثم نقوم بإخراجها من السمن ونرتبها فوق القطع الصغيرة المسلوقة ومن ثم نغمرها بالماء ونضيف إليها الملح حسب الذوق ونتركها تغلي حتى تنضج ونقوم بتقديمها على الأرز المفلفل.
