تعد أكلة الفسيخ في مصر كثيراً، وتُعتبرُ من الأطباق الموسميّة التي يتناولها النّاس في موسم شمّ النّسيم، كما أنّها مشهورة كذلك في فلسطين ويتناولونها في عيد الفطر، وهي عبارة عن نوعٍ من السّمك المُملّح بشكل كبير، لذلك تُشكّل خطراً كبيراً على ارتفاع ضغط الدّم، وإنْ لم تعد بالطريقة الصحيحة تنشَطُ الميكروبات السّامّة.
طريقة عمل الفسيخ المقلي
مقادير الفسيخ المقلى
- 1/2 كوب طحينيّة.
- 1 كيلو سمك فسيخ.
- 5 فصوص من الثّوم.
- فلفل أخضر حار.
- ليمونة.
- رشّة كمّون.
خطوات تحضير الفسيخ المقلي
- أولا نغسل الفسيخ جيداً وننظّفه من الحسك، وننقعه بالماء والليمون لمدّة 5 دقائق.
- نقطّع الفلفل والثوم ونهرسهما معاً مع القليل من الملح.
- ثم نخلط الطحينية مع الماء والليمون جيداً، ونضيف الفلفل والثّوم، ونضع المكوّنات داخل الخلّاط الكهربائي ثم نسكبه في وعاء.
- نقلي السّمك بزيت ساخن، ونقدّم صلصة الطحينية إلى جانب السّمك.
طريقة عمل الفسيخ المشوي
مقادير الفسيخ المشوي
- 4 حبات كبيرة من سمك البوري الرفيع.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من بهار السمك.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون.
- 10 فصوص من الثوم المهروس.
- 2حبة من البصل المفروم خشن.
- 3 حبات من الطماطم المفرومة.
- 2 كوب من الكرفس الأخضر.
- 2 كوب من الكزبره المفرومة فرماً خشناً.
- 1/4 كوب من زيت الذرة أو الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم.
- الكزبرة الناعمة.
- البابريكا.
- الملح.
خطوات تحضير الفسيخ المشوي
- أولا نحضر صينية فرن مناسبة لحجم حبات الفسيخ ونغلفها بقطعة من ورق الألمنيوم، وتوزيع زيت الزيتون في الصينية.
- ثم نضع السمك في الصينية وتوزيع عصير الليمون على سطحه ودعكه من الخارج ومن الداخل.
- ونضيف الكمون، بهار السمك، الكركم، الكزبرة، البابريكا، الملح والفلفل الأسود في طبق صغير وتقليب المكونات لتختلط معاً.
- بعد ذلك الثوم، البصل، الكرفس، الطماطم، والكزبرة في طبق عميق وتقليب المكونات لتختلط ثم نضيف كمية قليلة من عصير الليمون.
- نوزع خليط الخضراوات وخليط البهارات في تجويف السمك مع الضغط بقوة كي تمتلئ حبات السمك بخليط الخضراوات. وضع كمية وفيرة من الدقيق في صينية واسعة.
- ثم نضع السمكة في الدقيق مع الضغط عليها بخفة من جميع الجهات إلى أن تتغطى بالدقيق كاملاً ونضعها في صينية الفرن المغطاة بالألمنيوم والتي تحتوي على القليل من الزيت.
- تكرار الخطوة مع بقية السمكات ووضعها متراصة في الصينية.
- وضع السمك في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي ومقرمش.
- تقديم سمك البوري المشوي مباشرة.
