يعد طبق الكيش هو أحد الأطباق الفرنسية المشهورة، انتقلت إلى دول المغرب العربي وخاصة الجزائر بسبب الاختلاط الكبير بين الشعب الجزائري والشعب الفرنسي، فأصبح طبق الكيش أحد الأطباق الجزائرية التقليدية التي يتم إعدادها بالكثيرمن المناسبات، ويعد طبق الكيش من الأطباق الدسمة كما يتم تحضيره من عجينة خاصة يتم حشوها بالجبن مع الخضراوات
مقادير الكيش
- 1 كوب وربع من الدقيق الأبيض.
- 100 جرام من الزبدة.
- 1 بيضة واحدة.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
مقادير حشوة الكيش
- 4 ملاعق كبيرة من الجبنة الكريمية.
- 1 فنجان صغير من كريما الطبخ.
- 2 بيض مخفوقتان.
- زيتون أخضر أو أسود حسب الرغبة.
- 1 جزرة متوسطة الحجم مقشرة ومبروشة.
- 1 حبة من الفلفل الرومي مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- فطر طازج.
- رشة من الملح.
- رشة من الأوريجانو أو الزعتر الناشف.
- رشة من البابريكا.
- القليل من الزيت النباتي لطهي الفطر.
خطوات تحضير عجينة الكيش
- أولا نقوم بوضع الدقيق في وعاء ونضيف له الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة ونقوم بفرك الدقيق بالزبدة باستخدام اليدين بشكل جيد.
- بعد ذلك تمتزج الزبدة مع الدقيق نضيف البيضة ونعجن جميع المكونات مع بعضها، في هذه المرحلة ويمكن إضافة الماء البارد بالتدريج حتى تتجمع العجينة، لكن لا داعي لإضافة الماء إذا كانت العجينة متماسكة بشكل جيد.
- ثم نترك العجينة ترتاح في الثلاجة مدة 1/2 ساعة حتى نستطيع فردها بشكل جيد دون أن تتشقق.
تحضير حشوة عجينة الكيش
- نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ونضيف عليه المشروم المقطع ونتركه على النار قليلاً حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي.
- ثم نضيف كلا: البيض، والجبنة الكريمية، وكريما الطبخ، والجزر، والفلفل الرومي والزيتون والمشروم والملح والبابريكا والأوريجانوا في وعاء ونخلط جيدآ حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
تحضير الكيش
- نفرد العجينة في صينية التارت ذات الحواف المدرجة، كما يمكن استخدام صينية كبيرة أو عدة صواني صغيرة حسب الرغبة.
- بعدها نقوم بصنع ثقوب في قاع العجينة باستخدام شوكة.
- ثم نضع مقدار الحشوة المرغوب فيه في صينية التارت فوث العجين.
- ونضع صينية الكيش في فرن حامي لمدة 1/2 ساعة أو حتى يتم الحصول على لون ذهبي.
- ويتم تقديم طبق الكيش كطبق جانبي ويقدم معه السلطة والشوربة وبألف هنا.
