يعرفُ اللأرنج بالخشخاش أو أبو صفير، وهو من الحمضيّات، وينمو في مناطق عديدة من العالم العربيّ، خاصّة العراق نظراً لقدرته على تحمّل درجات الحرارة العالية،وهو من أطيب الحمضيّات وأكثرها فائدة، حيث يحتوي على الكثير من المعادن، والفيتامينات مثل فيتامين سي، والبكتين، والكاروتين، كما أنّه يقوي المفاصل، ويطرد الديدان والغازات، ويهدئ الأعصاب ويسهّل عسر الهضم، كما أنّ عصيره منعش في الصيف، وهنالك العديد ممّن يرغبون في تخليلِ اللارنج للاستفادة منه ومن فوائده على مدار العام، وسنبيّن هنا طريقة تخليل اللارنج
مقادير تخليل اللارنج
- 1 كيلو لارنج.
- فنجان من الملح.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- 1 ملعقة من الكمون.
- ملح وخلّ، حسْب الرغبة.
- 1 ملعقة من الشطّة.
خطوات تحضير مخلل اللارنج
- أولا نغسلُ حبّات اللارنج بالماء جيّداً وتبرش القشرة الخارجيّة برشاً خفيفاً، ثم توضعُ في وعاء على النار وتسلق 1/2سلقة.
- ثم ننقع حبات اللارنج بماءٍ فاترٍ لمدّة 3 أيام مع تغيير الماء مرةً كلّ 8 ساعاتٍ للتخلص من مرارتها.
- ويتم فتح حبات اللارنج من الأعلى، ثم نحشى بخليط الثوم المهروس، والكمّون، والشطة. توضع حبّات اللارنج في برطمانات، ثم يضاف إليها الملح والخلّ، وتترك لتنضج بعد أسبوع.
طريقة عمل مربي اللارنج
مقادير مربى اللارنج
- 1 كيلو من قشر اللارنج المسلوق.
- 1/2 كوب من عصير اللارنج.
- 1 كيلو ونصف من السكر.
- 2 كوب من الماء
- 1 معلقة صغيرة من القرفة
خطوات تحضير مربى اللارنج
- اولا نغسل حبات اللارنج جيداً وتبرش برشاً خفيفاً
- ثم نقطع قشرة اللارنج إلى قطع متوسّطة الحجم، ونتخلّص من لبّها الداخل لإزالة القشرة البيضاء.
- وبعد ذلك تسلق قشور اللارنج ثم تغسل، وتصفّى من ماء السلق.
- ثم يتم نقع قشور اللارنج لمدة 3 أيام مع تغيير الماء من وقتٍ لآخر.
- ثم نضع قشور اللارنج في مرطبانات معقمة، ثم يُضاف إليها السكّر المذوب في الماء.
- ويضاف عصير الليمون وعصير اللارنج ثم يقفل المرطبان جيّداً، ويترك حتى ينضج.
طريقة عمل عصير اللارنج
مقادير عصير اللارنج
- 12 حبّة من ثمر اللارنج، أو 1 كيلو قشر لارنج، مبشور.
- سكّر، حسْب الرغبة.
خطوات تحضير عصير اللارنج
- اولا نغسل حبات اللارنج جيّداً، ثم نقشر ثماره، ونتركه في الثلاجة لحين الاستخدام.
- يتم تقشير القشرة البيضاء من قشور اللارنج، ثم ننقع القشر في ماء لمدة 3 أيام مع مراعاة تغيير الماء من فترة لأخرى حتى يزول المرار منه
- ويسلق القشر في ماءٍ مغليّ ويترك على النار حتى ينضج
- ثم نصفى القشر من الماء ويوضع في الخلاط ويضاف إليه عصير حبات النارنج المقشّرة، ثم يضاف إليه السكّر ويضرب بالخلاط
- ثم نضع العصير في الثلاجة حتى يبرد، ثم يقدّم وبألف هنا
