المرق هو عبارة عن الماء الذي تسلق به اللحوم بأنواعها، ويتم إضافة بعض أنواع الخضار والمكوّنات إليه ليعطي طبخة مميزة، ويمكن تناوله مع الخبز أو الأرز، وهو من الأكلات والوجبات السهلة والسريعة التي تفضل ربة المنزل طهيها، وللمرق أنواع وطرق تحضير عديدة ومختلفة، وسنذكر لكم في هذا المقال بعضاً منها.

طريقة عمل المرق

مقادير المرق

• 1 كيلو جرام من البامية الطازج.
• 1 كيلو إلا 1/4 من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• 1 مكعب من مرق اللحم.
• حبتا بطاطا مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
• 3 فصوص من الثوم المفروم. أربع ملاعق من معجون الطّماطم.
• 1/4 كوب من عصير الليمون الحامض.
• 3 حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الذّرة النباتي.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة من البهارات الخليجيّة.

خطوات تحضير المرق

• أولا نغسل قطع اللحم جيداً، ثم نتخلّص من الدهن الزائد.
• ثم نضع قطع اللحم في وعاء كبير، ثم نرفعه على الغاز، ونغمره بالماء، ونتركه على درجة حرارة مرتفعة حتى يغلي الماء، ونكشط عنه الرغوة المتكوّنة.
• ثم نضع مكعب المرق إلى القدر، ونتركه يغلي معه.
• ثم نخفض درجة حرارة النار، ثمّ نترك اللحم 20 دقيقة حتى ينضج.
• بعد ذلك ننشل قطع اللحم من الوعاء ، مع الاحتفاظ بمرقه.
• ونغسل البامية جيّداً، ثم نقطع رؤوسها بالسكين.
• نضيف وعاء آخر على النار، ثم نضع فيه الزيت، ونتركه على نار متوسطة، ثم نضيف إليه البصل والثوم، ونحرّكهما حتى يذبلا جيداً.
• بعد ذلك نضيف اللحم والبامية، 1/2 كوب من المرق، ثم نقلب المكوّنات مع بعضها بين الحين والآخر.
• ثم نضيف قطع البطاطا وعصير الليمون الحامض، والطماطم المقطّعة، ومعجون الطماطم، والبهارات الخليجيّة، والملح، والفلفل، ثم نحرك المكونات من جديد حتى تمتزج جيداً.
• نغطي الوعاء ونتركه ليغلي على نار هادئة حتى تنضج مكوناته جيداً، وتصبح صلصته كثيفة.
• يعد ذلك نضع مرق البامية في طبق التقديم، ثمّ نقدمه للأكل مع الأرز.

طريقة عمل مرق الكوسا

مقادير مرق الكوسا 

• 1 كيلو جرام من الكوسا منزوع الرؤوس.
• 1 كيلو جرام من صدور الدجاج المسحبة من العظام.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 كوب من الحمص المسلوق.
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي.

خطوات تحضير مرق الكوسا 

• أولا نضع الزيت في وعاء عميق، ثمّ نضع فيه الدجاج، والملح وعصير الليمون الحامض، والكركم، والفلفل الأسود.
• ثم نقلّب الدجاج جيداً حتى ينضج، ثم نضع عليه كوباً من الماء، ونغطّيه، ونتركه ليسلق على نار هادئة لمدة 10 دقائق، حتى يجف الماء عنه تماماً.
• نضع قطع الكوسا ونقلبها مع الدجاج، حتى يمتزج الكوسا بالتتبيلة. نترك المزيج على النار لدقائق معدودة، مع التقليب المستمر.
• ثم نضيف كوبين ونصف من الماء المغلي على المزيج، ثمّ نتركه قليلاً حتى يغلي.
• وبعد ذلك نضيف الحمّص إلى المرق، وبعد أن ينضج نرفعه عن النار، ثمّ نقدمه للأكل في طبق التقديم الخاص.