مسقعة الباذنجان أكلة من الريف المصري، وتُعدّ من الأطباق البسيطة جداً والمميّزة التي انتشرت ليتم طبخها في جميع الدول العربية، ويُطلق عليها اسم المنزلة، والباذنجانية، وصينة الباذنجان بالفرن، وكلها تمتلك نفس الطعم مع اختلاف بسيط في كيفية تقديمها، وهذه الطريقة المصريّة في تحضير مسقعة الباذنجان وبخطوات سهلة وبسيطة.
طريقة عمل المسقّعة باللحمة
مقادير المسقعة باللحمة
- 1 حبّة باذنجان كبيرة الحجم
- 1/2 كيلو من اللحمة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة
- 1 حبّة بصل كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح دائريّة
- 6 فصوص من الثّوم
- 4 حبّات من الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكّل حبّة فلفل أخضر حلو
- 1 حبّة فلفل أخضر مقطّعة إلى أنصاف
- 2 كوب من الماء
- زيت ذرة للقلي
- صنوبر محمّص للتزيين
خطوات تحضير المسقعة باللحمة
- أولا نقوم بتسخين الفرن عند درجة حرارة 180مْ ونقوم بتقشير الباذنجان، ثمّ نقطعه إلى مكعّبات.
- ثم نضع في المقلاة زيت الذّرة، ثمّ نقوم بتسخين الزّيت لقلي الباذنجان إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً، وبعد ذلك نصعه على الورق النّشاف ليمتصّ الزّيت،
- نقوم بإحضار طبق الفرن كبير الحجم، ونضع الباذنجان المقلي بداخله ونقوم بتقطيع اللحمة إلى شرائح رقيقة.
- ويتم تسخين الزّيت في مقلاةٍ متوسّطة الحجم، ثمّ نضيف اللحم المقطّع إلى شرائح، ونقوم بتقليبه، بعد ذلك نضيف البصل المقطّع إلى شرائح بعد تقشيره، ثمّ نقشر الثّوم ونضيفه إلى الخلطة.
- ثم نقوم بتقليب المكوّنات إلى أن يصبح البصل طريّاً وليّناً، ثمّ نضيف ربّ الطماطم والملح، والفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البهار المشكّل، والفلفل الأخضر المقطّع بشكلٍ ناعم، وقرون الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف، والماء.
- وبعدها نقلب المكوّنات السابقة لتختلط مع بعضها البعض، ونوزع الخليط بعد نضجه على الباذنجان المقلي في الطّبق.
- بعد ذلك نغلف الطّبق الّذي نود إدخاله إلى الفرن بالقصدير، أو ما يسمّى بورق الألمنيوم، ثمّ ندخله إلى الفرن لمدّة تصل إلى 20 دقيقةً كي ينضج .
- ثم نقوم بنزع القصدير أو ما يسمّى بورق الألمنيوم،
- ثمّ نرجع الطّبق إلى الفرن مرّةً أحرى بعد إزالة ورق القصدير عنه لمدّة تصل إلى 10 دقائق كي يتحمّر من الأعلى، وعندها يصبح الطبق جاهزاً .
- وأخيرا نرش الصنوبر المحمّص على الطّبق، ثمّ نقدمة وبجانبه الأرز وبألف هنا وشفا.
