المعجنات بالبطاطس بالكاري هي نوعٌ من العجائن يتم حشيها بحشوات متنوعة منها حشوات مالحة وأخرى حلوة المذاق، ويتم تشكيلها بأشكال وأحجام مختلفة على شكل حُصص صغيرة أو فطيرة كبيرة، ويُعتبر الدّقيق والماء من أهمّ مكوّنات الفطيرة، وبالرّغم من اختلاف طرق إعدادها إلا أنّهُ يبقى اختلاف بسيط في بعض المكوّنات، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد المعجنات بالبطاطس بالكاري.
مقادير المعجنات بالبطاطس بالكاري:
- 10 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة باردة
- 1 كوب من الدقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 3/4 الكوب من الماء البارد
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
مكونات الحشو:
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الذرة
- 2 حبة كبيرة من البطاطس
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من الشطة
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرة من بهارات الكاري
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- 1 كوب من الدجاج المسلوق المقطّع إلى مكعبات صغيرة
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم
- القليل من زيت الذرة للقلي
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
خطوات تحضير المعجنات بالبطاطس بالكاري:
- فى البداية نقوم بوضع السمن، الدقيق، الكمون مع الملح داخل وعاء محضرة الطعام والتشغيل بسرعة متوسطة للحصول على خليط كفتات الخبز
- ومن ثم نقوم بإضافة الماء بواسطة فتحة التغذية بشكل تدريجي وذلك مع الاستمرار بتشغيل المحضرة حتى الحصول على عجينة ناعمة ثم تشكيل العجينة إلى قرص ونقوم بتغليفها بالنايلون وتركها الى ان ترتاح لمدة ساعة
- ثم نقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات ونغمرها بالماء وسلقها لمدة دقائق الى ان تصبح لينة ولكن مع عدم نضوجها تماماً ومن ثم نقوم بتصفية البطاطس وتركها حتى تبرد
- بعد ذلك نقوم بوضع الزيت داخل مقلاة عميقة وواسعة ونقوم بالتسخين على نار حرارتها متوسطة مع إضافة البصل والتقليب وذلك حتى اكتسابه لون غامق
- ثم نقوم بإضافة الكاري، الكركم، الكزبرة، الشطة مع الفلفل والملح والتقليب وذلك حتى تحميص البهارات ثمّ نقوم بإضافة الدجاج، البقدونس، عصير الليمون بالإضافة الى البطاطس وترك الحشو الى ان يبرد قبل الاستخدام
- بعدها نقوم بمد العجينة إلى شكل مستطيل باستخدام أداة رقّ المكرونة
- ومن ثم نقوم بتقطيع العجينة إلى شكل دوائر باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة
- بعدها نقوم بوضع داخل كل دائرة مقدار من الحشو بوسطها ثم ثني الدائرة بشكل نصف دائرة وإقفال الحواف جيداً وذلك لعدم خروج الحشو في أثناء القلي
- بعد ذلك نقوم بوضع كمية من زيت الذرة داخل مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة وذلك حتى تسخين الزيت جيداً
- أخيرا نقوم بقلي الفطائر بالزيت الساخن بشكل دفعات حتى اكتسابها اللون الذهبي وتقديمها دافئة وبألف هنا.
