يعتبر اليالنجي الشامي عبارة عن ورق العنب محشي بالأرز والخضار حيث يتم لفّه من بعد حشيه ومن ثمّ طهيه، وقد يُقدّم طبق اليالنجي كوجبة رئيسية أو كمقبلات على المائدة، وهذا الطبق هو من الأطباق سهلة التحضير.
مقادير اليالنجى الشامي
- 1 كيلو جرام من ورق العنب
- 4 أكواب من الأرز
- 2 من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعمٍ
- 5 حبات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات صغيرة
- 1 بصلة مفرومة ناعمة
- ثوم (حسب الرغبة) مفروم ناعماً
- نعناع طازج مفروم أو ناشف
- دبس رمان أو عصير ليمون
- زيت زيتون
- ملح وفلفل
خطوات تحضير اليالنجي الشامي
- أولا نُحضر ورق العنب، وننقص عوده الأخضر، ثمّ نرص الأوراق لسهولة لفها، ليتم وضعها لاحقاً في الماء المغلي لمدّة 5 دقائق إلى 8 دقائق، ونغسلها بالماء البارد عند الانتهاء ونضعها في المصفاة
- في حال كان الورق معلّباً وليس طازجاً نضعه في الماء المغلي لمدّة 2 دقيقة فقط، ثم نغسله بالماء البارد ونضعه في المصفاة
- ثم ننتقل من بعد ذلك لتحضير الحشوة وذلك من خلال: نقلي البصل في زيت الزيتون إلى أن يذبل مع الحرص على احتفاظ البصل بلونه الأبيض، ثم نضيف الثوم مع التقليب
- يعدها نضع الطماطم مع التقليب، ومن بعدها الأرز والبقدونس ونخلط بشكلٍ جيّد، ثمّ نضيف الملح، والنعناع، والفلفل، و(دبس الرمان) أو (عصير الليمون) حسب الرغبة
- نلف ورق العنب، من خلال فرد ورقة العنب الواحدة على الوجه الخشن ووضع الحشوة في داخلها على شكل أسطواني، ونلفّها بشكل محكم من اليمين واليسار بحيث لا تخرج الحشوة منها عند الطهي
- نضع حبّات ورق العنب في وعاء الطبخ، مع الحرص على وضع شرائح البطاطا في قاع الوعاء حرصاً على عدم التصاق ورق العنب بقاع الوعاء
- نحضّر المرقة والتي هي عبارة عن ماء وزيت الزيتون مع عصير الليمون والملح، ثمّ نسكبها على ورق العنب، مع وضع شيء ثقيل على السطح، - طبقان يكفيان - وذلك للضغط على الأوراق، وتغطية القدر لاحقاً، ونضعها على نار هادئة متوسطة
- نرفع الأطباق عن اليالنجي عند نضجه بشكل تام، ثمّ نصفّيه من المرقة في وعاء، ونقلب القدر مرّةً واحدة ليسهل إخراج ورق العنب
- وأخيرا نزيّن الطبق عند التقديم بشرائح البطاطا التي كانت في أسفل الوعاء، ويمكن تناول الطبق بشكل ساخن وفي الغداء والعشاء وبألف هنا.
