يمتاز المطبخ العربي بالكثير من أصناف أطباقه وتنوعها بأشكال مختلفة ترضي جميع الأذواق، ومن هذه الأطباق ما هو عربي الأصل وتم أخذه من الأجداد وبقاؤه ليومنا هذا، وأطباق أخرى اتخذها العرب من الدول الأجنبية وأضافوا عليها المزيد من المواد ليُكسبها طعماً ألذ، ومن هذه الأطباق اليخنة التي ابتُكرت في تركيا.

طريقة عمل يخنة البطاطا باللحمة

مقادير يخنة البطاطا باللحمة

• 3 حبات بطاطا حجم كبير مقطّعة على شكل مكعبات صغيرة.
• 4 حبات ثوم مهروس.
• 1/2 كيلو لحم مفروم رأس عصفور.
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
• 1/2 ملعقة كزبرة مجففة.
• 1/2 ملعقة كبيرة هال مطحون ناعم.
• 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم ناعم.
• 3 ورقات غار.
• زيت زيتون لتقليب اللحمة.
• 1 كوب ماء. ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.

خطوات تحضير يخنة البطاطا باللحمة

• أولا نقلي البطاطا حتى تحمرّ قليلاً.
• ثم نضع زيت الزيتون في الطنجرة، ثم نضع قطع اللحم وورق الغار، ونرشّ الملح، والفلفل الأسود، والهال، ونبدأ بتقليب المكوّنات.
• ثم نضيف الماء الساخن على طنجرة اللحمة، وأبقِها على النار حتى تنضج.
• وبعد ذلك نضع مكعبات البطاطا المقليّة فوق مرق اللحم.
• ثم نضيف 2 كوب الماء، والكزبرة المجففة، وبودرة الثوم، والملح، والفلفل ونحرّك المكونات إلى أن تنضج.
• وأخيرا نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاية على النار، ونضيف فوقهم الثوم المهروس والكزبرة المفرومة ونقلّبهم لمدة 3 دقائق، ثم نضعهم فوق اليخنة.

طريقة عمل يخنة اللحم بالخضار

مقادير يخنة اللحم بالخضار

• 1 كيلو لحم مقطّع مكعبات.
• 1 كيلو بطاطا مقشرة ومقطّعة مكعبات صغيرة.
• 1 كوب بازيلاء حب.
• 1/2 كيلو لفت مقشّر ومقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• 1/2 كوب بقدونس بفروم.
• 1/2 كيلو جزر مقطّع مربعات.
• 1/2 كيلو بصل مفروم.
• 1/2 كوب زبدة.
• 1 ملعقة كبيرة طحين.
• 1 ملعقة ونصف من ربّ الطماطم.
• 1/3 كوب زيت.
• 7 أكواب مرق لحم.
• ملح، وفلفل، وبهارات (حسب الرغبة).

خطوات تحضير يخنة اللحم بالخضار 

• أولا نضع الزيت في مقلاة مع اللحم حتّى تُقلّى ثم نذوب الزبدة في الطنجرة، ثمّ نضيف اللحم والدقيق ونخلطه جيّداً.
• ونضيف ربّ الطماطم، والجزر، والملح، والفلفل، والمرق ونترك المكونات على النار حتى ينضج اللحم.
• ثم نقلي البصل حتى يحمرّ قليلاً ونقلي البطاطا واللفت.
• وبعد ذلك نضع كلّ الخضراوات فوق اللحم بعد نضوجه، ونضيف إليه الملح و الفلفل والبهار ونتركها تغلي على النار حتّى تنضج.
• وأخيرا نزيّن اليخنة بالبقدونس تقدّم اليخنة مع الأرز وبألف هنا.