يعتبر بابا غنوج أو متبل الباذنجان، وهو أحد أنواع المقبلات والأطباق الجانبيّة الخفيفة، والمشهورة في منطقة الشرق الأوسط، حيثُ يتمّ أعداده بإضافة بعض التوابل والمُنكهات المختلفة كالثوم والطحينة، وبإضافة اللبن الكثيف إليه في بعض الأحيان. وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضيره بطريقتين مختلفتين.

طريقة عمل بابا غنوج اللبناني

مقادير بابا غنوج اللبناني

• 6 حبات باذنجان متوسطة الحجم.
• 1/2 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• 1 قرن فلفل أحمر حلو مفروماً ناعماً.
• قرن فلفل أخضر حلو مفروماً ناعماً.
• 1/4 حزمة صغيرة مفرومة ناعماً.
• 4 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
• 3 حبات كبيرة من الطماطم المفورمة ناعماً.
• 1 فص من الثوم.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون.
• 1/2 كوب من عصير الليمون الطازج.
• رشّة صغيرة من الكمون.
• ملح -حسب الرغبة

مقادير التزيين:

• حبوب رمان.
• كميّة من دبس الرمان.
• أوراق نعناع طازجة.
• القليل من زيت الزيتون.

خطوات تحضير البابا الغنوج اللبناني 

• أولا نشوى الباذنجان في الفرن السخن مسبقاً حتّى ينضج تماماً، أو يمكن شويه على الغاز مباشرة حتّى تحترق قشرته ثمّ ننزعها.
• ثم نضعه في مصفاة، ونتركه في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل.
• نقطع الباذنجان إلى قطعٍ صغيرةٍ باستعمال سكين حادة، ثم نضيف البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر الحلو.
• بعدها نضع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكمّون ونُقلب، ثم نضيف الطماطم، والبقدونس، والنعناع الأخضر.
• نعدل ونضيف طعم الملح والحموضة -حسب الرغبة-.
• نضيف الباذنجان في طبق التقديم، ونضع على الوجه القليل من دبس الرمان، وحبوب الرمان، والقليل من زيت الزيتون.

طريقة عمل متبل الباذنجان المقلي

مقادير متبل الباذنجان المقلي

• 4 حبات باذنجان.
• 3 فصوص ثوم.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• 4 ملاعق كبيرة طحينيّة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• 2 عود من البصل الأخضر المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس المفروم.
• زيت نباتي للقلي.

خطوات تحضير متبل الباذنجان المقلي .

• أولا نضع في مقلاة كمية من الزيت، ونضعها على نار متوسّطة حتّى يسخن الزيت جيداً.
• يتم تقطيع طولياً كل حبة باذنجان إلى نصفين، وبواسطة رأس السكين نعمل عدّة شقوق في أنصاف الباذنجان.
• ثم نضع أنصاف الباذنجان في الزيت، ونقليه حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
• ونضيف الباذنجان على قطعة من الورق حتّى تتخلص من الزيت الفائض.
• نُفرغ باستعمال ملعقة صغيرة لُبّ الباذنجان وإبقاء القشرة متماسكة، ونحتفظ بالقشور للتقديم.
• ثم نضع اللب في طبق عميق، ونقطعه بالشوكة والسكين حتّى يصبح قطعاً صغيرةً.
• وبعد ذلك نضع الثوم، والعصير، والطحينة، والملح، والكمّون، والبصل، والبقدونس، ونقلبها مع الباذنجان حتّى تختلط.
• ويتم توزيع متبل الباذنجان في قشوره المقلية.
• وأخيرا نضعه في أطباق تقديم، ونزينه ببعض أوراق الخس، ونقدّمه مع الخبز العربي وبألف هنا.