يعد البابا غنوج من المأكولات الجانبية المعروفة في منطقة بلاد الشام، مثل لبنان وسوريا، يتميز بمذاقه اللذيذ والرائع، كما أنه سهل التحضير ولا يحتاج للكثير من المكوّنات، ويعتبر من الأكلات الاقتصادية، حيث يستطيع أي شخص إعداده، كما أنّه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المهمّة، وتطلق عليه الكثير من التسميات، مثل المتبّل، ويقدم على وجبات الإفطار والغداء كمقبلات والعشاء
طريقة عمل بابا غنوج على الطريقة اللبنانية
مقادير البابا غنوج على الطريقة اللبنانية
- 2 حبة من الباذنجان.
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
خطوات تحضير البابا غنوج علي الطريقة اللبنانية
- أولا نشوي الباذنجان في الفرن لمدّة نصف ساعة، حتى ينضج، ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد.
- ثم نقشّر الباذنجان بشكل جيد، ونضعه في الخلاط الكهربائي، ونهرسه بشكل جيد، حتى يتشكّل لدينا مزيج ناعم.
- ونخلط في وعاء عميق الثوم، والباذنجان، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس، والطحينية، حتى يتشكّل لدينا مزيج متماسك.
- وبعد ذلك نخلط المزيج السابق بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ نضيف زيت الزيتون، ونخلط كافّة المكوّنات مع بعضها البعض، حتى تتجانس.
- ويتم توزيع البابا غنوج في وعاء، ثمّ ننثر على الوجه حبوب الرمان، ونقدّمه.
طريقة عمل بابا غنوج شامي
مقادير البابا غنوج الشامي
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- 1 حبة كبيرة من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 1/2 باقة من النعناع المفروم بشكل ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
- 1 ملعقة صغيرة ونصف من دبس الرمان.
- 1 حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة بشكل خشن.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- كمية من زيت الزيتون حسب الرغبة
خطوات تحضير البابا غنوج الشامي
- أولا نشوي الباذنجان على النار، حتى ينضج ويصبح طرياً، ثمّ نقشره بشكل جيد، ونستخرج منه اللب.
- ويتم تصفية اللب بشكل جيد باستخدام مصفاة ناعمة، ثمّ نهرسه في وعاء باستخدام الشوكة.
- ثم نضيف للباذنجان البندورة، والفليفلة، والنعناع، والثوم، والبقدونس، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيد، ثمّ نهرسها جيداً باستخدام الشوكة، حتى يتشكّل لدينا مزيج ناعم ومتماسك.
- وبعدها نخلط المزيج السابق بالملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، ونخلط المكوّنات مرة أخرى.
- وأخيرا نضيف البابا غنوج في وعاء، ثمّ نضعه في الثلاجة، ونتركه لمدة 60 دقيقة حتى يبرد ونزين البابا غنوج بالبقدونس المفروم بشكل ناعم، وكمية قليلة من زيت الزيتون، ثمّ نقدّمه وبألف هنا.
