يعد مخلّل الباذنجان من أشهى المقبلات، التي توضع على الطاولة أثناء الأكل، فوجوده يعمل على فتح الشهية، ومذاقه لذيذ، بالإضافة لفوائده الكثيرة، وطرقه المختلفة في الإعداد، كل هذا جعل الإقبال متزايد على عمل مخلّل الباذنجان، بالإضافة لكونه طريقة من طرق حفظ الباذنجان، حتّى نتمتع به في جميع أوقات السنة، فما هي المواصفات التي يجب أن يتمتّع بها الباذنجان لعمل المخلّل
طريقة عمل مخلّل الباذنجان المقدوس
مقادير مخلل الباذنجان المقدوس
- 1 كيلو جرام من الباذنجان.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون، شطّة.
- 5 فصوص ثوم.
- 1/2 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 كوب كبير من زيت الزيتون.
- 1 كوب من الملح.
- 1 كوب جوز (عين جمل) أو لوز مطحون
خطوات تحضير مخلل الباذنجان المقدوس
- أولا نحضر حبّات الباذنجان التي سيتم تخليلها، ويشترط أن تكون صغيرة جداً، ولونها قريب من الاحمرار.
- ثم نغسل حبّات الباذنجان، ويتم إزالة القمع باستخدام السكين.
- نضع وعاءً على الغاز وفيه ماء ونرشّ في الماء قليلاً من السكر حتّى يعطي الباذنجان لوناً أكثر احمراراً، ونتركه حتّى يغلي ثم نضع فيه حبّات الباذنجان.
- ونترك الباذنجان في الماء حتّى يسلق لمدة 20 دقيقة، حتّى تصبح الحبّات طريّة ومتماسكة.
- ثم نخرج الباذنجان بعد سلقه، ونضعه في مصفاة لتصفية الماء منه ويترك حتّى يبرد.
- وبعد ذلك نرش الملح في داخل هذه الشقوق للباذنجان وتساعد هذه الخطوة في التخلص من الماء الزائد داخل الباذنجان.
- ويتم أضافة الباذنجان في مصفاة، ويوضع فوقه صحن وفوق الصحن يوضع شيء ثقيل عليه لمدة ليلة كاملة وذلك ليتم تصفية الباذنجان من الماء نهائياً.
- ونحضر خليط الحشوة المكون من: الفلفل الأحمر، والثوم المهروس، وملعقة من الملح، وعين الجمل. نباشر بحشي الباذنجان بالخليط من خلال الشق الذي فعلناه مسبقاً.
- ثم نقوم بأحضار وعاء زجاجي، ونضع فيه حبّات الباذنجان مرصوصة فوق بعضها البعض ثم يتم تغميرها بزيت الزيتون بحيث يغطيها تماماً. نغطّية الوعاء بإحكام، ويتم وضع صحن أو إناء تحت الوعاء لأنه قد يسيل بعض الزيت منه.
- وأخيرا يترك لمدة 3 أيام أو أسبوع في مكان معتم ثم يكون بعدها جاهز للاستخدام، ويتم تقديمه كمقبلات بجانب الكثير من الأكلات.
