يعد الحمص من أكثر أنواع البقوليات استخداماً في المطبخ العربي، حيث تتم إضافته مع الأرز، أو استخدامه في بعض أنواع الشوربات، وخاصّة التي تقدم مع المفتول، بالإضافة إلى الفلافل أو الحمص المطحون الذي يؤكل مع الخبز، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم واحدة من أكثر وصفات الحمص انتشاراً، وهي حمص الشام، والتي سنبيّن لكم كيفيّة إعدادها بطريقتين مختلفتين.
طريقة عمل حمص الشام المصرية
مقادير حمص الشام المصرى
- 6 ملاعق كبيرة من الحمّص المنقوع لمدّة ليلة كاملة مع القليل من بيكربونات الصوديوم.
- 4 فصوص من الثوم المهروس، أو المدقوق بشكل ناعم. حبة واحدة كبيرة من الليمون الحامض.
- 4 ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، أو الشطة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، ومن الممكن زيادة الكمية بحسب الذوق والرغبة.
- 3 أكواب من الماء.
خطوات تحضير حمص الشام المصرية
- أولا نصفى كمية الحمص من ماء النقع، وتسلق في قدر مناسب الحجم على النار حتى تنضج.
- ثم نغلي الأكواب الثلاثة من الماء في وعاء مناسب على النار.
- ويتم إضافة ربّ الطماطم والثوم المهروس في وعاء الماء المغليّ، ونتركه حتى يغلي بشكل كامل.
- نخفض النار تحت قدر الماء ونتركه لبضع دقائق.
- ثم نضيف ملح الطعام، الكمون، الفلفل الأسود، بالإضافة إلى عصير نصف حبة الليمون إلى الماء.
- وبعدها نترك الماء والمنكّهات حتى تغلي جيداً لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- وفي أطباق التقديم، سكب كمية من الحمّص المسلوق، والكمية الموصى بها هي ملعقتان كبيرتان.
- بعد ذلك نضع صلصة الماء والبندورة والمنكّهات في طبق التقديم فوق الحمص المسلوق.
- وأخيرا عصر باقي الليمونة على أطباق التقديم وبألف هنا.
طريقة عمل حمص الشام بالطحينة
مقادير حمص الشام بالطحينة
- 1 كوب ونصف من الحمص الحبّ.
- 1 فص كبير الحجم من الثوم المهروس.
- عصير الليمون الحامض بحسب الرغبة والذوق.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، والتي تضاف إلى الخلاط بالتدريج خلال عملية الخلط.
- 1/2 كوب من الطحينية.
- 1/4 كوب من الماء البارد.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون.
خطوات تحضير حمص الشام بالطحينة
- أولا ننقع حبوب الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة مع 1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نسلق حبوب الحمص في وعاء على النار حتى تنضج بشكل كامل، ومن ثم يترك الحمص جانباً حتى يبرد بشكل تام.
- ثم نضيف حبوب الحمص المسلوقة في الخلاط الكهربائي مع الطحينية والليمون والملح، ويخلط جيداً.
- ويتم إضافة الثوم المهروس، والكمون مع استكمال الخلط.
- بعد ذلك نضع الزيت النباتي إلى الحمص خلال عملية الخلط.
- وفي حالة كان المزيج كثيفاً وغير ناعم، تضاف كمية من ماء السلق، ويخلط.
- وأخيرا يقدم الحمص في طبق، ويزين بالقليل من البقدونس المفروم بشكل ناعم، بالإضافة إلى زيت الزيتون وبألف هنا.
