يعد خبز الصاج هو أحد أنواع الخبز التي تحتوي على الطحين، ولكنه يختلف بعض الشيء عن الخبز العربي أو المعروف بالخبز البلدي، يستخدم هذا الخبز بشكل كبير في المطاعم ومع المشاوي تحديداً، ويستخدم أيضاً في تحضير المناقيش المكونة من الجبنة والزعتر.
طريقة عمل خبز الصاج
مقادير خبز الصاج
- 3 أكواب ونصف من الطحين.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة ونصف من الملح.
- 1 كوب إلى كوب و 1/2من الماء الدافئ.
- زيت لفرد العجين وتشكيله.
خطوات تحضير خبز الصاج
- أولا نحضر المكونات الجافة، ونخلطها مع بعضها البعض باستثناء الدقيق
- نحضر الدقيق، ونضيفه إلى الخليط، ونعجن يإضافة الماء تدريجياً
- ثم نعجن بعد ذلك الخليط مع دهن اليد بالزيت حتى لا يلتصق العجين باليد ونعجن الخليط حتى يصبح العجين متماسكاً، ولكن ليس يابساً ولا يلتصق بأطراف الوعاء.
- ثم نترك العجين بعد ذلك ليتخمر، ويحتاج تقريباً لمدة ساعة حتّى يتضاعف حجمه بشرط أن تكون حرارة المكان دافئة.
- نقسم العجين إلى كرات صغيرة بعد ذلك باستعمال الزيت، ثم نترك كرات العجين لمدة خمس دقائق لترتاح
- بعد ذلك نضع قليلاً من الزيت على الطاولة، من ثم نحضر النشّابة، ونفرد كرات العجين بحيث تكون غير سميكة ولا رفيعة بل متوسطة السمك.
- وبعدها نفرد العجين بعد ذلك باليد، ثم نضعه على الصاج المسخّن مسبقاً. نضع العجين على الصاج، ونتركه ليتحمر من جهة، من ثم نقلبه على الجهة الأخرى
- ثم نقدم الخبز مع الجبنة أو الزعتر ونقدمه ساخناً. ممكن أن نحضر من الخبز مناقيش الزعتر والجبنة أو فطائر اللحم المفروم ناعماً.
- ويفضل أن يكون الخبز بسمك متوسط وليس سميكاً جداً إن أردنا وضع حشوة بداخله لا نحمره بالكامل، بل نتركه من جهة واحدة نصف نضج، وبعد ذلك نضع الحشوة عليه نعيده ليتحمر، أما إذا تم إعداد خبز الصاج لتناوله مع الوجبات فيفضل أن يكون رقيقاً وبألف هنا.
طريقة عمل خبز الصاج بالجبنة
مقادير الحشوة
- جبنة بيضاء مضافةٌ لها ملعقة من النشا، ويمكن إضافة الموزاريلا.
- جبنة صفراء مضافٌ إليها القليل من جبنة الموزاريلا.
- جبنة موزاريلا مع السلامي.
- جبنة بيضاء مغليّة مع القليل من شرائح الزيتون.
خطوات تحضير خبز الصاج
- أولا نخلط الجبنة البيضاء مع النشا؛ حتّى النشا يتشرّب كميّة الماء الموجودة داخل الجبنة، وذلك يحافظ على قوامها وتماسكها.
- ثم نسخّن الصاج على حرارة عالية، ونفرد العجينة بواسطة الشوبك مع دهنها بالقليل من الزيت على الوجهين.
- وبعدها نضع القليل من الزيت النباتي على الصاج،
- ثمّ نضع العجينة، ونضيف إليها الحشوة، ونتركها لتنضج لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- وعند تحضير حشوة اللحمة يُفضّل وضع الحشوة على جهةٍ وإغلاقها من الجهة الأخرى حتى تتشكّل 1/2 دائرة تشبه القطايف
- وذلك لأنّ اللحمة تحتاج لمدّةٍ أطول كي تنضج، نقلّب الرغيف على الجهة الأخرى، وذلك للحصول على فطائر لحم ناضجة بشكلٍ كامل.
- وبعد ذلك نقدّم الفطائر ساخنةً مع المقبّلات الباردة، مثل التبولة، وسلطة الخس بالجبنة، والمشروبات الساخنة وبألف هنا.
