خبز الصاج هو نوع من أنواع الخبز المعروف في الوطن العربي، حيث انتقلت صناعة خبز الصاج منذا القدم إلى زمننا الحالي، و خبز الصاج هو خبز رقيق و له طعم مختلف عن الخبز الآلي، و يستعمل في المنازل والمطاعم في صناعة الفطائر العربية، لذلك يتفنن و يتهافت الجميع على صناعته، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد خبز الصاج.
مقادير خبز الصاج:
- 3 أكواب من الطحين الناعم
- 1 كوب و نصف من الماء الدافئ
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغير و نصف من الخميرة الفورية
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
خطوات تحضير خبز الصاج:
- فى البداية نخلط الطّحين و الملح و الخميرة مع بعضهم البعض
- ومن ثم نضيف الماء الدافئ أو الفاتر و نعجن العجينة لمدة 15 دقيقة الى ان تصبح العجينة متماسكة يسهل تشكيلها أي لا نقوم بجعلها رخوة لا يمكن تقطيعها
- وبعد ذلك نغطي الوعاء ونقوم بوضعه في مكان دافئ الى ان تتخمر العجينة، ومدة تخمير العجينة تكون ساعة تقريباً
- وبعد مضي السّاعة نلاحظ أن العجينة انتفخت، وكذلك عند ظهور الفقاقيع تكون العجينة قد تخمرت
- بعدها نقطع العجينة على شكل كرات بحجم قبضة اليد ومن ثم نضع عليها الطحين، وهذه القطع يكون عددها تقريباً كما ذكرنا 15 رغيف
- نقوم بإستخدام الشّوبك أو مرقة العجين بترقيق العجينة على شكل قرص دائري، ثم نستمر بترقيق العجينة الى ان تصبح قرصاً دائرياً
الخبز:
- أثناء تقطيع العجينة وكذلك اثناء ترقيقها في الوقت نفسه نعمل على تسخين الصّاج الى ان يصبح الصّاج ساخناً جداً، وهذا كما يلي:
- بعدها نفحص الصّاج إذا كان ساخناً أم لا عند طريق رش القليل من الماء ولو تبخر الماء بسرعة جداً يكون الصّاج جاهزاً للخبز، وكذلك إن لم يكن ساخناً نتركه الى ان يسخن لأن الصّاج إن لم يكن ساخناً فالعجينة تبقى ملتصقة على الصّاج
- نقوم بفرد العجين على الصّاج، وفرد العجين يتطلب مهارة، ولذلك فالبعض يلجأ بوضع رغيف العجينة على قرص من القماش الى ان يتم وضع قطعة العجينة بكل سهولة
- وعند الخبز نلاحظ على الرغيف بأنه قد ظهرت فقاقيع من الهواء على سطحه فننتظر دقيقة الى ان يخبز و يتحول لون الرغيف إلى اللون الأشقر
- أخيرا نقوم بقلب الرغيف على الجهة الأخرى الى ان يخبز لكن على هذا الوجه لا تظهر فقاقيع، لهذا ننتظر مدة دقيقة واحدة، ومن ثم نقوم بالتقاط رغيف الخبز من الصّاج، ونقوم بوضعه في وعاء، وتغطيته بواسطة قطعة من القماش
- تكرار بعملية الخبز الى ان ننتهي من العجينة.
