لقد اشتهر المطبخ الهندي بأنواع مختلفة وكثيرة من الخبز، الشباتي، والبوري، والنان، وعُرفت هذه الأنواع في دول العالم المختلفة، وتُعتبر عنصر جذب للمطبخ الهندي التقليديّ وكذلك خبز النان خبز اشتهر في المناطق الجنوبيّة في الهند، كما يعد من أشهر أنواع الخبز الهندي في العالم، يتكوّن من عجين مرنة، تُشكل عند خبزها فقاعات سوداء مقرمشة، ومن ثم تُخبز في فرن التنور، وفرن التنور فرن طينيّ وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد خبز النان بخطوات بسيطة.
مقادير خبز النان:
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 2 ملعقة صغيرة من السكر
- 2 كوب طحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
- 2 ملعقة كبيرة لبن
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة حبّة البركة وذلك حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشومر وذلك حسب الرغب
- 6 ملاعق زبدة مذابة
خطوات تحضير خبز النان:
- فى البداية نقوم بإذابة الخميرة مع ملعقة سكر صغير في نصف كوب من الماء الدافئ ونتركها الى ان تفور أو تتخمّر
- ومن ثم نضع الطحين، والبيكنج باودر، مع الكمّيّة المتبقية من السكّر، والملح في وعاء كبير
- بعدها نقوم بإضافة اللبن والزيت إلى الخميرة بعد أن تتخمّر، ونحرّكهم جيّداً ثمّ نضيفهم إلى خليط الطحين، ونضيف القزحة، والشومر، ونحرّك المكوّنات جيّداً بلطف باستخدام الملعقة
- عندما نشعر بأنّ المكونات امتزجت مع بعضها بشكل جيّد ونعجن العجين باستخدام اليد، قد نشعر أنّ العجين بحاجة إلى المزيد من الطحين، وأنها تلتصق بيدينا، لكن لا نضيف الطحين وتابع العجن الى ان نحصل على عجين طريقة أقلّ التصاقاً
- ومن ثم نترك العجين لترتاح وتتخمر، ونغطّها بالنايلون ونضعها في مكان دافئ، من ساعتين إلى أربع ساعات، وبعد أن تتخمّر العجين ستكون طريّة وقابلة للالتصاق
- بعد ذلك نقوم بوضع العجينة على مسطّح مرشوش بالدقيق، ونعجنها لمدّة دقيقتين
- ومن ثم نقسم العجين إلى كرات متساوية الحجم
- بعدها نقوم برق العجين بالشوبك أو باستخدام الأصابع، والشكل التقليديّ لخبز النان يكون على شكل دمعة، أيّ ترق العجين بحيث يكون عرضها من الطرف الأعلى أقلّ من الأسفل، كما يمكننا عملها بشكل دائريّ
- بعد ذلك نسخّن مقلاة على النار جيّداً، ونبلل يديك في وعاء من الماء ونلتقط واحدة من خبز النان ونضعها في المقلاة، ونقوم بتغطية المقلاة بحيث تتغطّى المقلاة بشكل جيّد، وبعد دقيقة نقوم بوضع الزبدة على الخبز ونقلبها، ثمّ نعدها إلى المقلاة نصف دقيقة، وهناك طريقة أسهل لخبز النان وهي أن نقوم بخبزها تحت الشوايّة على ورق قصدير مدهون بالزبدة ،وذلك لمدّة سبع إلى عشر دقائق، مع تقليبها ودهنها بالزبدة مرتين
- أخيرا تصبح جاهزا للتقديم وبألف هنا.
