تعتبر صلصة البولونيز من الصلصات المكوّنة بشكل أساسي من اللحم المفروم، وتعود أصولها إلى البلاد الغربيّة، حيث ظهرت لأول مرة في مدينة بولونيا بإيطاليا، ويتم تقديمها إلى جانب العديد من الأطباق الشهيّة وخاصةً المعكرونة وتختلف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى تبعاً للمكوّنات والمنكهات الداخلة في إعدادها، وفي موضوعنا سنقدم طرق تحضير هذه الصلصة في المنزل
طريقة عمل صلصة البولونيز
مقادير صلصة البولونيز :
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم
- كوب من عصير البندورة
- بصلة مفرومة
- جزرة مبشورة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الناعم
- رشة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من مطحون الريحان الجاف
- ملعقة كبيرة من الملح
- باقة من البقدونس المفروم ناعما
- خمسة أعواد من الكرفس المفروم
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم
خطوات تحضير صلصة البولونيز :
- في البداية نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ونقلي فيه البصل حتى يذبل
- ثم نضيف الثوم المهروس إلى البصل مع التحريك المستمر
- ونضيف مبشور الجزر والكرفس ونقلب المكوّنات مع بعضها لبعض الوقت
- وبعد ذلك نضيف اللحم المفروم وعصير البندورة والبقدونس مع التحريك الجيّد
- وننكّه المكوّنات السابقة بالملح والفلفل الأسود والكزبرة والريحان والزعتر ونحركها بشكل جيّد حتى غليانها
- ثم نترك الصلصة على نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلث ساعة إلى أن تنضج تماما
- وأخيرا نرفع الصلصة عن النار ونتركها جانباً لحين استخدامها وبألف هنا.
طريقة عمل صلصة البولونيز والمعكرونة
مقادير صلصة البولونيز والمعكرونة :
- نصف كيلو غرام من معكرونة السباغيتي المسلوقة
- كوبان من البندورة المقطعة
- نصف كوب من لحم الخروف المفروم
- كوبان من اللحم البقري المفروم
- ثلث كوب من البندورة المجففة في الشمس
- ربع كوب من شرائح الزيتون
- كوبان من البندروة المقشرة
- بصلة مبشورة
- فصّان مفرومان من الثوم
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
- ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة والمفرومة
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف
- جبن بارميزان مبشور حسب الرغبة
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة
خطوات تحضير صلصة البولونيز والمعكرونة :
- نسخن أولا الزيت في قدر على نار متوسطة ونقلي فيه البصل والثوم واللحم المفروم مع التحريك المستمر لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى يتغير لون اللحم
- ثم نضيف صلصة البندورة، والبندورة المجففة والبندورة المقطعة والمقشرة وشرائح الزيتون والريحان والزعتر إلى المكوّنات السابقة ونحركها ثمّ نتركها تنضج على نار هادئة
- ونحرك خليط المكوّنات السابق حتى يصبح كثيفاً، ثمّ ننكّهه بالملح والفلفل الأسود
- وأخيرا نرفع الصوص عن النار، ونسكبه فوق المعكرونة المسلوقة ثمّ نرشه بالجبن المبشور ونقدمه وبألف هنا.
