يعد لحم الرأس من الأطباق الشهيرة في معظم الدول العربية، ويرغب الكثير من الأشخاص في تحضيرها وتناولها وذلك بسبب طعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، وهناك الكثيثر من الأطباق التي تحضر باستخدام لحمة رأس الخروف أو لحم رأس البقر الذي يتميز بكمية دهون أقل من الموجوده في لحم الخروف، ولكنه يحتاج إلى وقت أطول في الطبخ، ويمكن طهي لحم الرأس في الفرن بعد ان نسلقها جيداً مع الأعشاب العطرية والمطيبات أوعلى البخار وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة عمل طاجن لحمة الراس.
مقادير طاجن لحمة الراس
- 1/2 كيلو جرام من لحمة رأس.
- 1 كوب من الكرفس المقطع.
- 1 كوب من الماء.
- 1 كوب من البصل مقطع.
- 2 من ورق اللوري.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- 2 حبة من البندورة مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- 1 كوب كرات مقطعة.
- 2 حبة من البطاطا مقطعتان.
- 1/4 كوب صلصة بندورة.
- 2 كوب من عصير بندورة.
- 1 كوب بازيلاء مسلوق.
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- 1/4 كوب فلفل حار مقطع.
- 1 كوب من الجزر مقطع.
خطوات تحضير طاجن لحمة الراس
- في البداية نقوم بإحضار وعاء ونضعه على النار ثم نضع فيه اللحمة ونضيف إليها الماء والجزر، والكرفس، والكرات، وورق الغار، والملح، والفلفل، والهيل المطحون، ونتركها مدة ساعة كاملة حتى تنضج.
- ونحضر وعاء آخر ونضع القليل من الزيت ثم نضيف إليها الثوم المهروس، والبصل المقطع، ونحرك المزيج مع بعضه بشكل جيد.
- ثم نضيف باقي الكرفس، والكرات ونقلبهم بشكل جيد.
- وبعدها نضيف البازيلاء مع التقليب المستمر، ونضيف البندورة المقطعة وعصير البندورة مع التقليب.
- ثم نضيف اليها البهارات الكمون، البهارات المشكلة، جوزة الطيب، والفلفل وصلصة البندورة مع التقليب المستمر.
- وبعد ذلك نرفع اللحمة من ماء السلق ونضيفها إلى الخضار ثم نضيف البطاطا، والبندورة، والفلفل الحار.
- ونقوم بوضع اللحمة والخضار والصلصة في صينية الفرن ثم نترك لينضج على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- واخيرا نخرجها من الفرن ونقدمها وبالف هنا.
