يمكن زراعة الشعير في جميع الأراضي الزراعية، من طينية، رملية، جيرية، أو صفراء، مع بقاء الأراضي الصفراء الأفضل بينهم لزراعة الشعير فيها، حيث تتم عملية زراعة الشعير مع بداية سقوط الأمطار. من المواد التي قام الانسان باستخدامها منذ القدم وعمل على إدخالها في غذائه، هو الشعير الذي يعد من الحبوب المندرجة ضمن مواد الأمن الغذائي سواء أكانت مستهلكة من قبل الحيوان أو الانسان على حد سواء. كما يتكوّن الشعير من أملاح معدنية كالفسفور، والكالسيوم، والحديد والبوتاسيوم، بالإضافة للبروتين
طريقة عمل عيش الشعير
مقادير عيش الشعير
- 1/2 كيلو جرام من دقيق القمح الكامل.
- 1 كوب و1/4من الشعير.
- 50 جراماً من النخالة المطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ماء دافئ يضاف بالتدريج.
- رشة من الملح.
خطوات تحضير عيش الشعير
- أولا نضيف الشعير في وعاء مع الماء حتّى يتشرّبه، إلى أن تصبح حبّات الشعير رطبة وذلك لمدّة أربع ساعات من قبل عمليّة الإعداد.
- ثم نضع الشعير المرطب في وعاء مع إضافة الدقيق، والنخالة والخميرة مع الإشارة إلى أنّ الخميرة نضعها مسابقاً في نصف كوب من الماء الدافئ حتّى تتفاعل
- ونضيف الماء الدافئ إلى الخليط بشكل تدريجي حتّى يتمّ جمع العجين ثمّ نضيف الملح، ثمّ نستمر في العجن بشكل جيّد إلى أن يصبح متماسكاً وليّناً.
- نغطّي الوعاء بغطاء مع تركه جانباً لمدّة 30 دقيقة تقريباً، في مكان يتّسم بالدفئ وبعيداً عن مجرى الهواء
- نقسّم العجين لحصص متساوية بحيث تُلف بشكل دائري بالاستعانة بخليط الدقيق والنخالة، ونسطحه تلك الدوائر بالاستعانة بأطراف أصابعنا ونغطيها لتختمر مرة أخرى لمدة 1/2 ساعة
- بعد ذلك نسخّن الفرن على درجة 190 درجة مئوية وندخل العجين فيها لمدة 20 دقيقة
طريقة عمل خبز الشعير بدقيق الحمص
مقادير خبز الشعير بدقيق الحمص
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة
- 2 ملعقةصغيرتين من السكر البني
- 1 كوب من الماء الدافئ
- 2 كوب من طحين الشعير
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر
- 1/3كوب من دقيق الحمص
خطوات تحضير خبز الشعير بدقيق الحمص
- أولا نرشّ القليل من الزيت على ورقة زبدة، ونضعها جانباً.
- ثم نضع الخميرة في وعاء صغير مع نصف ملعقة صغيرة من السكر البني ونصف كوب من الماء الدافئ، ونضعها في مكان دافئ حتّى تتفعل الخميرة.
- نضيف بقية الماء الدافئ في وعاء كبير، ونضع كوب من دقيق الشعير ونخلط بقوة.
- ثم نضيف الكمية المتبقية من السكر البني والزيت والملح ونخلط جيداً.
- بعد ذلك نضيف الخميرة الى خليط ونخلط قليلاً، ثمّ نضيف باقي طحين الشعير وطحين الحمص، نستمر في العجن حتى تصبح العجين ناعمة ومرنة.
- ثم نشكل العجين الى رغيفان ونضعهما على ورقة الزبدة المرشوشة بالزيت.
- ونستخدام سكينة حادّة ونصنع شكل إشارة الجمع (+) على الرغيفان وندهن الوجة بكمية من الزيت ونضعه في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمهما.
- نسخنّ الفرن إلى 350 درجة ونخبز لمدة ساعة باستخدام الرف الأوسط من الفرن.
- وأخيرا نتركه حتّى يبرد قليلاً حتى يبرد وبألف هنا.
