يعد فخذُ الخروفِ من الأطباقِ الرئيسيّة التي يرغبُها الكثيرُ من النّاسِ، وُيعدُّ من الوجباتِ المفضّلةِ في المأدبات والمناسباتِ في جميعِ الأوقاتِ، ويتميّزُ فخذُ الخروف بالقيمةِ الغِذائيّةِ العاليةِ، لذا يُفضّلُ الاعتدالُ عندَ تناولِ هذه الأطعمة لتجنّبِ زيادة نسبة الكولسترول في الدّم، الأمر الذي يؤدّي إلى إغلاق الشرايين، ويؤدّي كذلك إلى الإصابة بمرض النّقرس وهو مرض تسبّبه زيادة نسبة البروتين في الدّم.
مقادير فخد الخروف
- 1 فخذ يزِنُ ثلاثة كيلو جرامات على الأكثر.
- عدّة بصلات صغيرة جداً.
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة من بهارات الّلحمة.
- ملعقتان من الرّيحان المفروم ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- 3 حبّات من الجزر المقطّع إلى حلقات.
- حبّتان من الفلفل الحلو.
- كرفس مقطّع شرائح.
- شمندر مقطّع شرائح.
- 1/2 كأسٍ من الخلّ الطبيعيّ.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
خطوات تحضير فخدة الخروف
- أولا نحضر فخذَ الخروف ثمّ نغسلها جيّداً بالماء، ونزيل أكبرَ كمّيّةٍ من الدّهن الموجود عليه. ثم نضنع بواسطة السكّين بعضَ االشّقوق الرّفيعة في أماكن مختلفة ومتباعدة من الفخذ.
- ثم نحضر جميع التّوابل والبهارات ثمّ نخلطها معاً في وعاءٍ صغيرٍ مع الّليمون والخلّ، ثمّ نفرك فخذَ الخروف بخليطِ التّوابل من كلّ الجوانب.
- وبعد ذلك نضع البصل بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة في الشّقوق التي صنعتِها بالفخذ، مع الضّغط عليها قليلاً إلى الدّاخل.
- ونضيف الفخذَ بالصّينيّة، ونضع معه الجزر المقطّع، والفلفل الحلو، والكرفس، والشمندر، وباقي المكونات، مع إضافة الهال والرّيحان.
- بعد ذلك نيف مقدار 1/2 لتر من الماء في الصّينيّة، ثم نغلق الصّينيّة بورق الألمنيوم.
- نضع الصينيّة في الفرن لمدّة ثلاث عشرين دقيقة حتّى يغلي الماء، ثمّ نخفف النّار للوسط، حتى ينضج.
- نقدم فخذ الخروف مع السّلطات التي تحتوي على الخضار الطّازجة، مثل: سلطة الطماطم، والخيار، والخسّ، والفلفل الحلو، وكذلك مع سلطة الخسّ بالثّوم والّليمون والزّيت، وسلطة الّلبن بالخيار، كذلك حضّري مع الفخذ طبقاً من الأرزّ المُلوّن أو الأصفر المُتَبّل والمُبهّر.
- وتستطيع ربّة المنزل زيادة حجم الخضار باضافة الأنواع المفضّلة لدى أفراد العائلة مثل: الكوسا، والباذنجان، والبروكلي، والثّوم، والفطر، مع تجنُّب إضافة البطاطا لأنّها تمتصُّ كاملَ النّكهة من التّوابل والبهارات، أمّا الفخذ فيصبح طعمُه غيرَ مستحبّ، ولا يأخذ شيئاً من النّكهة.
طريقة عمل فخذ الخروف مع الخضار بالفرن
مقادير فخد الخروف مع الخضار بالفرن
- قطعة فخذ غنم (أي ما يُعادل 400 غ).
- زبدة منكهة.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 2 عود قرفة.
- 2 ورقة غار.
- 1 كوب ماء لسلق الخضار (أي ما يُعادل 250 مل).
- 1 ملعقة كبيرة خردل الديجون.
- 6 فصوص ثوم.
- 1 حبة كراث مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 1 حبة كرفس مقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبتان جزر.
- 1 حبة بطاطا مسلوقة أو مطبوخة على البخار.
- لوبياء خضراء، مسلوقة أو مطبوخة على البخار.
- بقدونس للتزيين.
خطوات تحضير فخد الخروف مع الخضار بالفرن
- أولا نصنع شقوق في فخذ الخروف بوساطة السكين، ثم تتبيلها من الداخل بالثوم جيدًا.
- تتبيل قطعة فخذ الخروف من جميع الجهات جيدًا بالملح والفلفل الأسود.
- ويتم تسخين كمية قليلة من الزبدة مع زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة قطعة فخذ الخروف وقليها مع التقليب باستمرار حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
- وندهن صينية الفرن ووضع قطعة فخذ الخروف فيها، ثم إضافة القرفة، وورق الغار، الكراث، الكرافس والجزر، ثم تتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
- ثم يتم إضافة كمية الماء المناسبة في الصينية وقطعة زبدة منكهة حسب الرغبة، ثم تغطية الصينية بورق القصدير.
- ثم نضيف الصينية في الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 176 درجة مئوية، ثم تخفيض الحرارة إلى 145 درجة مئوية حتى ينضج فخذ الخروف ويتحمر على نار هادئة.
- ونترك الفخذ في الفرن لمدة 1-2 ساعة مع زيادة المرق حسب الحاجة من حين لآخر حتى ينضج تمامًا.
- ويتم إضافة البطاطا واللوبياء الخضراء المسلوقة في الصينية قبل 1/4 ساعة من إخراج الصينية من الفرن، وتقليب الخضار جيدًا بالمرق حتى تتشربه ثم تُترك حتى تنضج.
- وبعدها نخرج الصينية من الفرن وإزالة ورق القصدير عن قطعة الفخذ.
- وأخيرا نخلط كمية من المرق مع خردل الديجون، ثم ندهن قطعة الفخذ بالخليط ونضعها تحت الشواية لتتحمر.
