الفطائر أو المعجنات هي عبارة عن أطباق جانبيّة ومكمّلة للطبق الرئيسي على مائدة الطعام، حيث تختلف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى، بالإضافة لاختلاف الحشوات التي تحشى بها، مثل: اللحم المفروم، والسبانخ، والجبنة وغيرها، وعدا عن ذلك فمن الممكن أن تقدمها الأم على وجبة الإفطار ووجبة العشاء، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل فطائر السبانخ بالطريقة الفلسطينيّة.
مقادير الفطائر بالسبانخ
- أربع كؤوس ونصف من الدقيق الأبيض.
- نصف كأس من لبن الزبادي.
- ربع كأس من زيت الزيتون النقيّ.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة وربع من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- كأس من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة
- كيلو من السبانخ الطازج.
- رأس كبير من البصل المفروم مكعّبات.
- عود من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون النقيّ.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان صغيرتان من السماق البلديّ.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطبيعيّ.
خطوات تحضير فطائر السبانخ
- أولا نقوم بوضع الخميرة الفورية، ونصف ملعقة كبيرة من السكر، في ربع كأس من الماء الفاتر، ونحركه جيداً حتى تذوب الخميرة، ثم نتركه جانباً لمدة ربع ساعة.
- ثم نضع الدقيق الأبيض المنخول، وزيت الزيتون، والملح في وعاء كبير الحجم، ونخلطهم جيداً، حتى تتماسك المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نضيف لبن الزبادي ونخلط.
- بعد ذلك نضيف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق ونخلط جيداً باستعال أصابع اليد، أو بواسطة العجانة الكهربائية.
- وبعدها نضيف الماء الفاتر بالتدريج إلى خليط الدقيق، ونستمر بالعجين، وذلك حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- ثم نغطّي وعاء العجينة بإحكام، ثم نضعه في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن الساعة، حتى ترتاح العجينة ويزيد حجمها.
- وبعدها نقطع السبانخ إلى قطع صغيرة الحجم، ثم نضعها في قدر مناسب، ونتركه على نار هادئة لمدّة لا تزيد عن الخمس دقائق.
- ثم نقوم بإضافة زيت الزيتون، والبصل المفروم إلى مكعبات، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والسماق، ونخلطهم جيداً.
- ونقسم العجينة إلى كرات دائرية متوسّطة أو صغيرة الحجم حسب الرغبة، ثم نضعها في طبق منثور فيه كمية قليلة من الدقيق الأبيض.
- ثم نفرد العجينة بشكل دائريّ، ثمّ نضع فيها ملعقة كبيرة من خليط الحشوة، ونغلقها بإحكام على هيئة هلال أو على هيئة مثلث حسب الرغبة.
- نقوم بوضع العجينة المحشوّة في صينيّة مناسبة ومدهونة بالقليل من زيت الزيتون.
- وأخيرا ندخل الصينيّة إلى الفرن، لمدّة لا تزيد عن الخمس عشرة دقيقة وذلك حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي وبألف هنا.
