تعد الكفتة من الأطباق الرئيسيّة المنتشرة بشكلٍ كبير في بلاد الشام، ومصر، والسعوديّة، وتحضر بشكلٍ أساسي من اللحم المفروم، سواءً لحم الخروف او البقر وحتى الدجاج مع مجموعة من البهارات، والصلصات، وتختلف طرق تحضيرها من منطقةٍ لأخرى، فهناك الكفتة المشوية على الفحم أو بالفرن، والكفتة المقليّة، والكفتة مع اللبن، والكفتة مع الأرز التي تعتبر من أشهر أكلات المطبخ المصري، وفي هذا المقال نقدم لكم طريقة عمل الكفتة والأرز
مقادير قالب الكفتة والأرز
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- 1/4 كوب من البقسماط.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 3 أكواب من الأرز المصري.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 كوب من الشعيرية.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 3 أكواب ونصف من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً.
- 3 ملاعق صغيرة من الملح.
- القليل من الدقيق للتشويح.
خطوات تحضير قالب الكفتة والأرز
- أولا نحضر وعاء ووضع اللحم المفروم بداخله ونضيف البقدونس والبصل إليه بالإضافة إلى الفلفل الأسود والقرفة.
- ثم نضيف الكمون والبهار بالإضافة إلى الملح والبقسماط.
- البدء بعجن الخليط جيداً وتشكيله على شكل كرات.
- نحضر صينية الفرن ونضع الكرات بداخلها ونرش الدقيق عليها حتى تتماسك أثناء القلي مكوّن طبقة مقرمشة.
- نضع زيت الذرة في وعاء ويتم تشغيل النار عليه لتحمير كرات الكفتة والبدء بتقليبهم.
- إحضار قدر ووضع القليل من زيت الذرة بداخله بالإضافة إلى الزبدة والشعيرية لطهي الأرز في نفس الوقت.
- نزيل كرات الكفتة من القدر ونضعها في صينية حيث تكون قد طهيت 1/2طهي.
- بعد ذلك نضع الطماطم في نفس القدر الذي حُمّرت به كرات الكفتة وإضافة معجون الطماطم إليه.
- نقلب الشعيرية قليلاً وإضافة الفلفل إلى خليط الطماطم وإرجاع كرات الكفتة إليه ونتركه على نار هادئة.
- نضيف الأرز والملح إلى الشعيرية والاستمرار في التقليب مدّة دقيقة واحدة.
- ثم نضع 3 أكواب ونصف الكوب من الماء المغلي إلى الأرز وتركه حتى ينضج.
- أحضار وعاء زجاجي ووضع خليط الصلصة وكرات الكفتة بداخله وتسويتها.
- وبعدها إضافة الأرز إليه ووضعه كطبقة فوقه حتى يتم تغطية طبقة الكفتة تماماً.
- نضيف المزيد من الأرز والضغط عليه قليلاً حتى يتخلخل في الفراعات.
- وضع كمية الأرز كاملةً في الوعاء وتسويتها بالسطح.
- نضيفه في الفرن قليلاً في حال الرغبة بتحضيره مسبقاً حتى يبقى ساخناً.
- نقوم بوضع طبق على سطحه وقلبه لتصبح كرات الكفتة في الأعلى والأرز بالأسفل.
- تزيينه باللوز المقلي أو مكسرات أخرى حسب الرغبة ثمّ نقدم الطبق مباشرة وبألف هنا.
