يعتبر القرصان من الأكلات المعروفة في العالم العربي، والذي عُرف بدايةً في السعودية تحديداً في نجد، ثمّ انتقل ليصل إلى الكثير من الدول العربية، وهو يتميز بأنواعه المتعددة لعل أشهرها القرصان بالخضار الذي يعد من الأكلات المحببة والمفضلة لدى الكثيرين نظراً لمذاقه الشهي وطعمه الدسم، ولعلّ هذا ما جعل منه أحد الأطباق الرئيسية

طريقة عمل قرصان بالخضار

مقادير القرصان بالخضار 

• 1 كيلو جرام  من اللحم المقطع على شكل قطع صغيرة.
• مقدار من خبز قرصان المقطع.
• 1/2 كيلو جرام من الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• 1/2 كيلو جرام من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
• 1 كوب ونصف من القرع الأصفر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• 1 كوب من البازيلاء الطازجة.
• 1 كوب و 1/2 من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
• 3/4  الكوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• مقدار من الماء المغلي حسب الحاجة.
• 2 حبة من البصل المقطع إلى مربعات صغيرة.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
• رشة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرتان من الزيت النباتي.
• 1 كوب من صلصلة الطماطم.
• 1/4 ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم المدقوق، والكمون المطحون، والهال المدقوق، والكزبرة الجافة، والقرفة المدقوقة.
• مكعب من مرقة اللحم الجاهزة.

مقادير التزيين:

• 2 حبة من البصل الأخضر المفروم.
• 1 حبة من البصل المقطع إلى دوائر.

خطوات تحضير القرصان بالخضار 

• أولا نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف إليه اللحم والبصل، ونقلب المكوّنات معاً لمدة 3 دقائق.
• نخلط المزيج بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكزبرة، والهال، والقرفة، والكركم، ونقلب المقادير معاً بشكل جيد.
• ثم نضيف مكعب مرقة اللحم إلى المزيج، ونصب الماء المغلي فوقه بحيث يغمر جميع المكوّنات، ونترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة.
• بعدها نضيف الكوسا، والجزر إلى الخليط، ثمّ نضيف الفاصولياء.
• نضع صلصة الطماطم ومعجون الطماطم إلى المزيج، ونحرك المقادير جيداً، ثمّ نترك المزيج على النار لمدة 1/4 ساعة مع مراعاة التقليب بين وقتٍ وآخر.
• وبعد ذلك نضيف الباذنجان، والقرع إلى المزيج ونحرك بشكل جيد.
• نضع البازيلاء إلى المزيج، ونحرك المقادير معاً حتى تستوي الخضار قليلاً.
• بعد ذلك نضيف 1/2 الكمية من خبز القرصان في طبق التقديم.
• نضع المرقة مع الخضار واللحم فوق القرصان.
• وأخيرا نضيف باقي كمية القرصان على وجه المزيج، ثمّ نزيّن الطبق بقطع البصل الأخضر والبصل.